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地 址: 东莞市凤岗镇凤德岭村凤新路

9号B栋

星级宾馆厨房工程

三亚大型酒店厨房设备工程设计

详细内容


厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
  
1、标准中华料理店厨房工作划分如下
  
(操作区)根据厨房的平面图和设备的配置情况,可以分为红色方案操作区、蒸煮区、烘烤区等,其功能是满足既定的烹饪系统、烹饪技术的要求。
  
2 )粗加工区域)其功能是去除菜叶、根、茎时,鱼肉的开生、初始加工处理。
  
(3)精加工顶出区域)其功能是改造粗加工食品,并调配成符合料理系的要求。
  
(4)白案区)其功能为面粉类食物的调配、压榨、工艺拼盘、拼盘等。
  
(5)冷死)区)具有不用加热就可以直接吃的食物、开瓶器、剪纸、拼花、拼盘等功能。
  
(6)清洗区)其功能是清洗、消毒、储存餐具。
  
7 )冷藏区域)用于储存生、熟、易变质的食品。
  
(8)仓库区)用于米、面等不易变质的食物储藏。




2、中餐厅厨房各分区主要设备配置:
  
(1)操作区域:
  
相对于广式厨房,其烹饪工艺有蒸煮、烧煮(烤)卤味和火烧四种工艺并行,重点是烧煮和蒸煮,其操作区的必备设备有:炒炉、蒸炉、肠粉炉、出汁炉、低仔炉、低仔炉。
  
关于川式厨房,其烹饪技术主要以爆炒为主,煨、蒸为辅,其操作区的必备设备有强力送风炒炉、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸箱矮仔炉。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。
 
发表日期:2019-5-22  浏览次数:

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