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酒楼会所厨房工程

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湘菜连锁餐厅厨房工程设计

详细内容

一、配备烟感启动紧急信号器
　　
现代饮食对厨房的要求越来越高：要合理实用、卫生干净、美观大方、面积适中、节约劳动。站在上司的立场上，节约成本，提高耐久性，提高效率。
　　
二、厨房面积合理适度
　　
厨房面积分配合理，设施维修得当，可以节约投资费用。面积太大，设施设备数量多，功率大，超出了厨房的生产需求，片面追求设备的先进性、功能的完善，一旦发生“大马拉小车”现象，投资就会增加。
　　

三、设备配置实用
　　
有些设备很新颖，看起来功能先进，但实际实用价值不高。例如，很多国产的水运输用烟罩、升降式蔬菜摆渡台等。很多情况下，施工人员撤退，酒店建设人员退场，交接的厨师成为了设备的修理工。
　　
许多业主有这样的误解，认为无论自己卖什么风味的菜，设备上都配有宽量程，只有这样的装备才认为厨房先进。
　　
不同的菜系、不同的风格、不同特色的餐饮产品，对场所的要求和设备器具的装备不同。经营广东菜必须配备广式炒炉；在以卖炖菜为主的餐饮中，厨房必须配备大量煮锅灶。以山西省面食为特色的餐饮店，必须设计大规模的面点餐室，并配备大口径的锅灶、蒸炉。如果不考虑这些因素，不仅成品的味道难以真正体现，燃料、厨师的劳动力浪费也是惊人的。
　　
很多人在设计厨房的时候，如果上司说厨房要先进整洁，改善厨师的工作环境，就会无节制地扩大面积，扩大空间。不仅如此，将大厨房无限分割，各作业之间相互封闭，看不见，不应该尖叫。增加厨师搬运行李的距离，不方便互相照顾，提高工作效率，容易产生安全隐患。
　　
无论采用什么样的排风设备，厨房，特别是熟食、烹饪室保持负压都很重要。负压意味着排出的空气量比补充进入厨房的新风量多，厨房可以保持空气清洁。在排放厨房油烟的同时，不得忽视烤箱、火局炉、蒸锅、蒸汽消毒槽、洗碗机等产生的浑浊气体、废气，所有烟雾均应充满厨房区域，以免滞留。厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心　
广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。
　　

发表日期：2019-5-18 浏览次数：

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