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职工饭堂厨具工程

工厂食堂厨房设备工程设计

详细内容


在餐饮业快速发展的形势下,厨房成为限制发展的根源,餐饮连锁中商用厨房工程设计很快成为重点关注的对象。 很多人在咨询优秀的厨房工程需要达到什么标准,我给大家分享一下经验吧。




一、考虑厨房后期的运营成本
  
厨房设计决定厨房运营成本方案后,厨房施工完成,厨房运营成本也确定下来。 主要体现在水力发电的消耗费用上。 所选设备功率过大,无效设备通电过多,长时间开灯等,无疑增加了厨房的运营成本。 特别是空调、通风、排烟系统设计不当,功耗无效,大得惊人。
  
二、空间利用率和工作流程
  
一般来说,厨房的面积有限,大多与餐厅的面积不成比例。 有效的面积和空间利用以及工作流程是厨房设计最需要解决的问题。 同一厨房由多家设计,方案差异很大。 这意味着空间利用率和工作流之间存在差异。
  
三、工作效率和饮食质量
  
吃饭高峰期,厨师工作异常紧张,异常忙碌。 只有科学高效的厨房设计、厨房设计流程合理、各工种配合方便、设备先进、操作方便、厨师操作方便、节约劳动、加快送餐速度,厨师才能提高送餐质量和速度。 相反,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能欠佳。
  
四、厨房工作环境的质量、
  
由于厨房特定的工作环境,以及我国现有的思维理念,特别是在一些中小酒店,厨房的工作环境是不够的。 厨师在烧糊、高温、噪音中工作,浑身是汗,会影响工作效率和身心健康,也难以维系心灵。 设计者也必须从设计理念、设计技巧上优化设计方案。 充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理、各工种协调方便、设备先进、操作方便的基础上,还应对通风排烟、降温降噪、采光照明、卫生清洁便利等方面进行设计。 如果认识不到,设计不充分,恶劣的环境会影响工作和利益。 眼前不花钱,以后改造,就要承担为了设计、拆卸、重建而停业的费用。




发表日期:2019-5-19  浏览次数:

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