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主题餐厅厨房工程

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港锐轩餐厅厨具工程

详细内容

在规划厨具设计时，首先要根据经营计划确定厨具设备，确保主要餐具的技术要求。操作员或厨师有初步计划。
　　
一、确保吃饭的可能性。
　　
确定厨房的规模大小，需要多少生产能力，能保证多少人吃饭；了解酒店星级，了解主要菜系、经营模式，确定厨房设备的技术性能、指标、数量等细节，为厨房选择合适的设备。
　　
根据工艺要求，与设备配套。
　　
针对餐饮产品的菜系、技术要求、风格特点，需要选择专用的辅助设备。餐厅内必须配备海鲜蒸锅、炖鱼台；以卖炖锅为主的厨房，要多配备厨灶、低汤灶、炖锅，保证成品口味正宗、工作效率高。每个菜都有不同的要求，不同的经营计划也有不同的要求，所以在布置之前请仔细听。

3 .相关设备的维修。
　　
技术上要求特殊设备，也需要满足功能要求的辅助设备。大多数情况下，经营者只提交必要的主要设备，如火炉、蒸锅等。池塘、冷冻库、调味料台、工作台等所需的通用设备一一列举。
　　
四、符合酒店等级特点的特色。
　　
确定实际需要的设备种类、型号、数量、材料，也要考虑与经营规模、经营等级及厨房环境的匹配。为了满足等级的需要，不能太高也不能太低。
　　
5 .按照规定和规范的要求配置t设备。
　　
各国和地方都有相关法规，对厨房设备设施有具体要求，应按照法规和规范要求配备设备。清洗台符合清洁分流制的，餐具必须消毒，食物残渣必须放入有盖的专用隔离桶，清洗台必须要求三个以上。回流(滤渣)；二洗(洗涤油)；三洗。
　　
6 .基于地域空间的选择。
　　
设备的种类、大小、数量必须适应有限的结构空间的需要和实际的环境条件。有时必须先更换外形尺寸小的设备，减少同类设备的数量，以保证实际的需求。
　　
7 .环境友好原则。
　　
烹饪器具，特别是与食物和餐具接触的烹饪器具和机械设备，必须满足卫生和环境保护的条件，不得污染食物和餐具，影响受害者的健康。

发表日期：2018-7-5 浏览次数：

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