详细内容

厨房的生产运营是厨房各岗位、各工种协作的过程。 原料进入厨房需要经过加工、配送、烹饪以及冷菜、点心等工种、岗位的相应处理，在完成阶段才能送到配餐室，传递菜品进行销售，因此厨房的各工种、岗位起着不可缺少的重要作用。
　　
1 .加工部门
　　
加工部门是原料进入厨房的生产岗位，主要负责筛选、清洗、屠宰、整理蔬菜、水产、家畜、肉类等各种原料，也就是所谓的初加工； 干货原料的涨价、洗涤、处理也属于初加工范畴。 现代厨房明显强化了加工厨房的功能，负责在对原料进行一次加工的基础上，按照规格要求，用刀具切割处理原料，制成预制浆料腌制。 这也称为深加工或深加工。 这样，在厨房生产中，刀工处理的工作，几乎都是在加工部门完成的。 由于加工部门工作量的增大，对各配给、烹饪部门有基础、长期的影响，加工部门又称加工厨房，主厨房或中心厨房。
　　
连锁、集团餐饮企业还扩大了加工部门的功能，包括在加工、调味部分原料的基础上，按规格真空包装，送到各连锁经销商后直接用于烹饪、销售等。 因此，一些连锁、集团餐饮企业必须在加工厨房的基础上建立(加工)配送中心。 或者被称为分配中心。
　　
2 .装饰装修部门
　　
装饰部门也称为砧座或砧板切割，根据烹饪要求将加工过的原料配合为主材料、配料、料头(也称为小材料，主要配合在烹饪中起香气作用的葱、姜、大蒜等)的组合。 这里使用的原料都是净料，而且直接决定每个菜、每个原料的投入数量，因此对原料成本的控制起着重要的作用。
　　
在一些小规模的餐饮企业、产量少的厨房，其装饰装修部门也被称为切割部门。 即加工部门只需对各类原料进行初步加工、清洗、整理，原料切割、浆渍等刀工处理、精细加工和配料都在该部门完成，它在所有生产中起到了与微波炉烹饪的桥梁、纽带的作用。

3 .档位部门
　　
不烹饪就不能吃的热菜，需要在微波炉部门处理。 炉灶部门负责将配制好的原料经过加热、杀菌、消毒和调味，制成满足风味、质地、营养、卫生要求的成品。 这个部门决定菜的颜色、香味、味道、面料、温度等，也是厨房吃饭时很忙，对产品质量、秩序影响很大的部门。
　　
4 .冷菜部门
　　
冷菜部门负责冷菜(也称凉菜)刀工的处理、腌制、烹饪和装刀工作。 凉菜和热菜的制作、切菜步骤不完全一致。 很多冷菜都是先烹调后再点，然后盛盘。 因此，其生产、制作和切割、装盘是分别进行的。 冷菜的切割、摆放场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高。 根据地域、饮食习惯、文化的不同，也有冷菜品种少的地方，但消费者有喜欢烧烤、卤水菜、沙拉等品种的倾向。 这些菜通常也作为具有冷菜功能的开胃菜或开胃菜制作。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。