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厨房设备动态
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深圳学校幼儿园食堂厨房设备工程如何设计备餐间的?

2017-12-6    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

传统的餐饮管理对备餐室(或中转室)的设计不够重视。 随着餐饮业的快速发展,备餐室变得更加重要。 发达的通讯技术也赋予了备餐室新的意义和功能。 一些大中型餐厅在备餐间设置了无线点餐或局域网点餐设备,使点餐、开始、中转、停止、结账、排餐更加规范、快捷,杜绝漏菜、误传、遗漏。 这个问题提高了服务的速度和质量。




①备餐室的重要性

备餐室位于厨房和餐厅相连的重要位置。 由于酒店规模、主要菜系、服务对象的差异,其作用和重要性在于管理者的理解和管理模式的规划。 提高对备餐室作用和重要性的认识,有利于使备餐室发挥更大的作用。 备餐室的作用和重要性体现在以下几个方面。

备餐室是厨房和餐厅之间信息连接、调度和协调的中心环节。 餐厅内人工或电子传输的点餐菜单通过备餐室送到厨房,厨房内的餐点由备餐室送餐人员或通知餐厅的服务员送至餐桌。 快速传达点餐、开菜、提醒、调拨、停菜等信息,准确采集信息和执行情况。

备餐室是厨房将菜品传递给餐厅的中转站。 厨房的送餐员将成品送到备餐室,备餐室的点餐员通知餐厅的服务员将食品递到餐桌上。 厨房和餐厅工作有条不紊,互不交叉,互不干扰,人流和物流井然有序,杜绝餐饮服务无序现象。

备餐室配备了接待客人开餐的用品,为顺利开餐创造条件,是餐厅的后备资源库。 配备点菜餐、茶水供应、宴会餐饮用品。 在可以举办宴会的餐厅中,备餐室也需要足够的设备,比如转菜台。 完美的一餐所需的调味料、调味品、餐具等,都应该在这里准备。 一般来说,西式和中式粤菜准备室的设备和用具较多。

备餐室一般位于连接餐厅和厨房的位置。 厨房和餐厅之间的距离被拉开。 另外还有一扇门,起到油烟、隔音、隔热的作用。 它不需要配备单独的屏幕。 起到阻挡客人视线的作用。

②备餐室设计原则

备餐室的设计要注意以下几点:

根据实际需要设计:备餐室的设计要结合实际需要。 由于经营模式、菜系、档次不同,对备餐室的要求也大不相同,配备的设备也不同。 小餐馆没有必要也没有条件设立备餐室,根据需要设立送餐站即可。

规模较大的食堂、快餐店、具有宴会接待能力的酒店,需要有较大出入空间的备餐间,以保证餐厅的厨房餐食供应。 一般来说,西式和中式粤菜的准备室需要各种规格的餐具,如刀、叉、勺、架等,设备应根据需要配备不同类型的餐具柜、橱柜等设备。 餐厅。 完美的一餐所需的调味料、调味品、餐具等也应该在这里提供。



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