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惠州陈江大型员工食堂厨房设备工程的功能区域怎么划分？

2018-6-30 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

大型职工食堂厨房工程设计的一个重要环节就是厨房设备的选择。作为运营商，我们应该考虑什么？那些大型员工食堂厨房设备项目的功能区如何划分，下面给大家讲解一下？

食堂厨房工程功能区划分

1、接收入库及粗加工区（洗切加工区）原材料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原材料的检验验收、入库、入煮前原材料的初步加工等，即原材料检验处、原材料仓库、原材料屠宰、蔬菜的选择性清洗、干燥原料的兴起、初加工后的原料切割、纸浆腌制等。

2、热加工区和糕点加工间。制作菜肴是厨房的主要工作。厨房的主要技术力量和生产设备集中，在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。备餐和烹饪区负责大米和粥类食物的清洗和烹饪；糕点的加工成型，馅料的制备，以及蒸、煎、烘、烘等小吃的烹调。在这个区域，生熟相一般是分开的，空间比较大。生熟结合的手术室可集中设计，但要求有良好的排油烟和蒸汽效果，保持良好的工作环境。

3、成都厨房设备、备餐间和洗碗间、成品和产品销售区位于厨房和餐厅之间，餐厅区。该区域的职位与厨房生产过程密切相关，主要是备餐室和洗碗。之间。备餐室本着“方便、快捷、减少食客等候时间”的原则，将售卖区设计为长条式（粤菜、湘菜、川菜、赣菜等均可售卖），同时可以大大增加销量。尽量减少食客的排队时间。同时，为满足卫生防疫要求，销售区设计了前置室，并预留了专门的送餐通道。

食堂厨房工程辅助系统设计

根据厨房布局设计和设备布局设计，设计厨房给水、供电、排烟、空调、消防、装修等各种专业辅助系统等配套系统。由于各种辅助系统必须与厨房布局设计和设备布局设计相连接和匹配，因此厨房配套设计不同于一般设计，有其特殊的技术要求，即辅助系统设计和技术配合的完成。 .

食堂厨房工程规划设计工作流程

厨房规划设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容和时间节点。规划设计工作要循序渐进，逐步深化。在实际操作过程中，流程中存在大量的流程倒置、流程疏漏、考虑错误，造成无法弥补的缺陷。工作流程的合理规划，有利于各方面的准备和协调。对于新的建筑项目尤其如此，其中规划工作流程允许设计和施工顺利进行。

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