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厨房设备动态
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深圳宝安大型企业食堂厨房设备工程需要的设备选用原则?

2018-7-5    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为了节省时间和金钱,很多大企业的员工都在员工食堂吃饭。 因此,员工食堂厨房的设计直接决定了员工能否吃得好、吃得健康。 只有员工吃得好,才能吃得更好。 职位。 这就要求员工食堂厨房设备工程的布局设计要能够满足员工的就餐需求。 下面小编就为大家讲解一下大型企业食堂厨房设备工程所需的设备选型原则?



1、炉具设备:

目前比较常用的是天然气或液化气灶。 其中,常见的产品有双头单尾灶、双头双尾灶、单头单尾炒锅、双头单头低汤灶、单门、双门、三门 蒸柜等日韩厨房也使用铁板烧设备等。 这些气体设备一般都要经过相关的测试才能使用。 随着电磁技术的发展,少数厨房开始使用电磁灶。 绿色环保、节约成本将是未来的发展趋势。

2、排烟通风设备:

为了食品卫生和厨房人员的健康,排烟系统是每个厨房必不可少的设施。 常见设备包括豪华通风柜、水烟柜、油烟净化器、风机等设备。 此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积进行计量,且必须大于燃气设备面积的20%,以保证空气质量。 卫生部门也有专门的抽查。

3、保证餐饮供应能力:
  
首先确定厨房的大小,需要多少产能,可以吃多少人; 其次,要了解酒店的星级、主打菜系、经营模式,进而确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节。 为厨房选择合适的设备。 首先计算最大餐饮时段内的最大用餐人数,然后根据用餐人数和所经营的菜肴确定所需设备的类型、型号和数量。 尤其是在高峰时段,进餐速度能否达到要求,由厨师根据经验和一般计算方法来确定。 检查拟建设备清单的型号、尺寸、功率、产量等技术参数是否满足业务规模、档次的需要,厨电能否保证运行。 设计人员可以根据需要提出更改型号、类型和数量的建议。

4、按工艺要求配套设备:

根据餐饮产品的菜式、工艺要求、风格和特点,选择专用配套设备。 海鲜餐厅应配备海鲜蒸柜和炖鱼站; 以销售炖品为主的厨房,应多设置砂锅炉、低汤炉、炖炉,以保证成品的原汁原味和工作效率。 各种菜系有不同的要求,不同的商业计划也有不同的要求,所以配置前请问清楚。 主食加工的生熟设备种类、型号较多,差异较大,通用性较差。 灶具的通用性一般都比较好。 一台灶可完成煮、炒、煮、炒、炖、焖等多种加工工艺。 主食加工的蒸、煮、烤、煎、炸有不同的专用设备,不能互换使用。 因此,主食的独特风味也应该有相应的设备。

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