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厨房设备动态

深圳宝安大型企业食堂厨房设备工程需要的设备选用原则?

2018-7-5    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型的企业很多职工为了方便节省时间和金钱,都在职工食堂就餐,因此职工食堂厨房设计的好坏直接决定了职工能否吃的好、吃的健康,只有职工吃好了,才能更好的工作。这就要求职工食堂厨房设备工程布局设计要能满足职工的就餐需求了,下面小编讲解下大型企业食堂厨房设备工程需要的设备选用原则?



一、灶具设备:

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

二、排烟通风设备:

为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。 

三、保证就餐供应能力:
首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐;其次,要了解饭店 的星级档次、主营菜系、经营模式,然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节,为厨 房选用合适的设备。首先计算最大餐饮时段最大的就餐人数,然后根据就餐人数和所经营的菜 系确定所需要的设备的种类、型号、数量。特别是上客高峰时,出餐速度是否能满足要求,这 需要厨师长根据经验和通用计算方法确定。核实所提出的设备清单的型号、尺寸、功率、产出 量等技术参数,是否满足经营规模、档次的需要,厨房的能源是否能保证运行。设计人员可根 据需要提出建议,更改型号、类型、数量。

四、根据工艺需要配套设备:

根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色、需要选用专用的配套设备。经营海鲜的饭 店要配备海鲜蒸柜、炖鱼台;以销售炖品为主的厨房要配备较多的煲仔炉、低汤灶、炖菜灶, 确保成品口味地道和工作效率。各种菜系都有不同的要求,不同的经营规划也有不同的要求, 配置前要询问清楚。主食加工的生制设备与熟制设备种类型号比较多,差异比较大,通用互换 性差。而炉灶通用互换性比较好,一种炉灶可以完成溜、炒、烹、炸、炖、焖等多种加工工 艺。主食加工的蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备,不能互换使用。所以,主食特色风 味也要有相应的设备配套。

五、配齐相关设备:

工艺需要专用设备,还需要满足功能需要的配套设备。在大多情况下,经营者只会提出所 需要的主要设备,如炉具、蒸柜等。还有一些必需的通用设备不能一一列出来,如水池、冰 柜、调料台、工作台等。这就需要设汁人员结合实际情况,把需要的设备设计到位,并向经营 者说明。在各功能区域内配齐设备,也就是完成加工工序所需要的冷冻、冷藏、洗涮、台案、 车架、等多种设备。例如,所有加工工作离不开洗、刷、涮和案面上加工操作,台案、水池就 是各工作间要素设备。工作间内要配齐设备,尽量不要跨工作间去完成加工工序。例如,主食 加工间到副食加工间去淘米,煮面条,就跨越了工作间,为实际操作带来了不便。各种要素设 备要尽量齐全,并且根据实际需要确定种类、型号、数量。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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