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惠州大型工厂饭堂厨房工程设备工程设计如何合理布局?

2018-7-6 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

大型职工食堂厨房工程设计的一个重要环节就是厨房设备的选择。作为运营商，我们应该考虑什么？下面小编就为大家分享大型工厂食堂厨房工程设备合理布局工程设备工程设计的经验，希望对大家有所帮助。

1、厨房区域的规划设计：

根据规范要求，总用餐人数为100人的厨房总面积大于30平方米计算，总用餐人数超过30平方米的厨房总面积计算 1000人以上按每人多出0.2平方米至0.5平方米计算。甲方的需求设计。

2、员工食堂厨房设计流程：

按照生熟出来的原则设计，在原料入口附近设计了仓库，便于运输和管理。人员流线和物料流线分开设置，防止交叉污染。备餐间按照用餐和回收餐具通道分离的原则进行划分。与回收室分开。备餐室配有预进水阀和感应洗手盆。烹饪区和餐厅的流线也与人、物分开。人从预进门进入，物料由转运门窗输送。餐具清洗消毒分开放置，过程不交叉，防止二次污染。消毒碗的餐具可以直接送到餐具室或存放在餐具柜中。

3、员工食堂厨房主食加工间

一般来说，各种规模的饭店都必须配备主食加工，中型及以上饭店的主食加工必须具有一定的特殊风味食品。主食加T.已成为面馆快餐店的主要卖点，如面馆和饺子馆的主食生产。主食加工的生熟设备种类繁多。蒸、煮、烤、煎、炸的专用设备各有不同，而且大多不能同时使用。因此，主食加工间的设计必须考虑到主食加工特点的需要。

4、职工食堂厨房主食加工间设计要点

明确膳食特点：食堂、集中餐饮、糕点、点菜等不同餐饮行业的主食加工差异较大。主食加工间膳食的特点决定了所需的设备、型号、型号、编号#。主食加工间设备种类繁多，功能各异。因此，主食加工间的设计首先要明确经营特点、主食的种类和数量、主要设备的选择、加工程序和工艺特点，以便有针对性地进行设计和优化设计。计划。

5、员工食堂的厨房保证了操作和通行的便利

需要根据经营活动的规模、是否有送餐车辆经过、酒店的星级、设备的安装等诸多因素来确定经营距离和通道的宽度。标准和规范也有具体的要求，都是为了满足提高工作效率的需要。有关详细信息，请参阅厨房设计的参考数据和说明。

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