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厨房设备动态

惠州大型工厂饭堂厨房工程设备工程设计如何合理布局?

2018-7-6    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型员工食堂厨房工程设计中重要的一环节就是厨房设备的选择,作为经营者我们要考虑到什么?下面小编把大型工厂饭堂厨房工程设备工程设计如何合理布局经验分享给大家,希望能够帮助到大家。




1、厨房区域规划设计方案:

根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。

2、职工食堂厨房设计流程:

按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。

3、职工食堂厨房主食加工间

一般大小饭店都要配备主食供餐加工,中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食 品。主食加T.在面点快餐店成为主要卖点,例如,面馆、饺子馆的主食制作。主食加工的生制 设备与熟制设备种类比较多,蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备,大多不能合用。因 此,主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。

4、职工食堂厨房主食加工间设计要点

明确出餐特点:食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的餐饮业,主食加工间的区别相 当大。主食加工间的出餐特点,决定所需要的设备、种类、型号、数#。主食加工间的设备种 类型号多,功能专一。因此,主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选 用主要设备、加工工序与工艺特点,才能有针对性地进行设计,优化设计方案。

5、职工食堂厨房保证操作与通行的方便
要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因 素,确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求,都是为了满足提高工作效率的需 要。详见厨房设计的参考数据及说明。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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