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大型食堂厨房工程的设计需要注意那些问题?

2018-7-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么大型食堂厨房工程的设计需要注意那些问题?




一、食堂厨房工程的功能间设计

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求.

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房,都是传统设计.如果有其他的设计需求,那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求.

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚.

二、食堂厨房工程设计的专业性:

A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求,确保人流物流的流向分明,避免交叉作业及交叉污染

B、严格遵守国家卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离

C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规,确保设备使用性能和安全运营

三、食堂厨房工程设计的通用性:

A、采用厨房行业中统一设备图形模块,无特殊性,排他性。

B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准

C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工,作业具有通用性。

四、食堂厨房工程设计的前瞻性:

A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准,寿命比同行业延长1/3。

B、设备配置具有时代气息,并把握厨房行业设备先进的脉搏,调整厨房设备配置。

C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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