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厨房设备动态
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大型企业职工食堂厨房工程食堂厨房设计注意事项

2018-7-12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现代餐饮对厨房的要求越来越高。 不仅要合理、实用、卫生、美观、大小适中、省力,而且从长远来看,还要节约成本、经久耐用、提高效率。 然而,厨房设计中忽视对方的现象时有发生。 它看起来整洁卫生。 事实上,厨师不能在工作中使用它; 灶台虽然漂亮漂亮,但实用性不高。 厨房设计是一个系统工程,是一门学科。 要设计新厨房,您应该从以下细节开始。 那么大型企业员工食堂厨房工程的食堂厨房设计有哪些注意事项呢?




1、员工食堂的厨房面积要合理适度:

通常一个炉子可以上40-50个座位,但是随着效率的提高,很多餐厅已经实现了一个可以上50-80个座位的炉子。 灶具供应的座位越多,可节省的厨房面积就越多,成本也相应降低。

厨房面积分配合理,设施配备齐全,可节省投资成本。 面积过大,设施设备数量多,功率大,或超出厨房生产需要,片面追求设备先进、功能齐全,造成“大马”现象。  - 拉车”,这将增加投资。

厨房面积太小,设施不足或动力不足。 在生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,还会影响正常的生产和生产。

2、员工食堂项目功能分区:

1、原料仓库:有验收制度,分主副食品仓库,不得与有毒有害物品存放在同一仓库。 原料存放在隔离层的架子上,离地面和墙壁10-20cm,并配备机械通风设施。 有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉)设施。 需要取得检验证书或化验单。

2、粗加工间:肉类原料、水产品、蔬菜原料应有单独的清洗槽,肉类、水产品、蔬菜的操作台、器皿和容器必须分开使用。 该区域产生的废气比例较大,应妥善处理剩余废弃物。

3、热加工区集中了食品生产的主要工作,集中了厨房的主要技术力量和生产设备,在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。 切割匹配和热加工放置在一个功能室,统称为主操作室。 要求有良好的排油烟和蒸汽效果,保持良好的工作环境。

3、员工食堂净化室厨房设备

1. 洗碗机设备

开水器、餐具柜、双推拉门工作台、加深扩大三重水槽、加深扩大单水槽等。

2. 消毒储藏室设备

推车式消毒柜、餐具柜等。

3、大型食堂销售食堂设备

保温卖饭柜、凉菜卖饭柜、汤粥卖饭柜、主食卖饭桌、保温车、托盘、筷子收纳台等。

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