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厨房设备动态

大型自助餐厅的厨房设备工程设计要点要注意那些?

2019-3-19    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

随着餐饮行业的发展,物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱,所以很多餐厅都选择将餐厅打造成自助餐的模式,并且现在很多企事业单位的食堂也都选择自助餐的形式。但是自助餐厅的设计上,因其特殊的取餐形式,在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样,所以在设计的过程中要考虑多种因素,保证餐厅的整体流程畅通。 

一、自助餐厅的设计要点:
   
自助餐厅是一个开放性的区域,所以整体空间在餐厅设计中需要宽敞明亮,为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的风格应该简洁明快,并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。

在注意餐厅设计风格的时候,重中之重的是消防安全的建设。自助餐厅属于人流量大,人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料,设计布局中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线,一旦出现事故便于人群撤离。

自助餐台的选择在自助餐厅的设计中也是非常重要的一部分,如何选择和设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴,如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时,与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰,不破坏原有的空间设计。

二、厨房工程区域设计

1.餐饮空间设计的就餐区和厨房区的关系:是以厨房区为中心,就餐区分布在其四周的方式,厨房区多采用开放式厨房。而当餐厅采用开放式厨房以吸引顾客的关注时,也分为两种情况;1.是厨房的部分区域向顾客开放,其余内部加工区域仍封闭处理;2.是将厨房的特色加工区域向顾客全部开放,如糕点制作区、冷食区等,但应与主厨保持一定的联系。

2.餐厅厨房工程的设计要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑,并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗,沟内不应设置其它管路,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的设计。

3.餐厅厨房工程的加工间要求:各加工间室内构造应符合下列规定:窗台宜做成不易放置物品的形式;墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料,各阴角宜做成弧形;地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。
4.餐厅厨房工程的排烟位置要求:排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染, 尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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