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厨房设备动态

大型连锁餐饮5种常见的商用厨房设备工程布局有那些?

2019-3-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现代商用厨房的不断发展,也使得厨房的布局呈多样化,布局的美丑、实用性也参差不齐,所以,下面给大家分享5种常见的商用厨房布局,定会有你喜欢的风格。

一、餐厅厨房工程环境设计五大要点

1.墙壁

(1)应以1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙,以便清洗油烟和污物。

(2)如采用隔板作隔间墙面,需在墙内加装厚9厘米、宽15厘米的钢板,以便吊装壁架和壁柜等。

2.顶部

(1)应尽量避免使用涂料,而采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理。

(2)吊顶时要留出安装排风没备的适当位置,避免材料浪费和重复劳动。

3.炉灶上方

厨房处于高温作业的区域,应选用性能良好的排风设备,确保厨房生产安全、卫生,同时也防止生产时产生大量的油烟、水蒸气和其他气味影响到店堂经营。

4.地面

应选取耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油的材料铺设,颜色要鲜明,具有一定坡度,便于冲刷和干燥。可考虑使用不吸水且防滑的瓷地砖。

5.灯光

厨房照明设备要讲究实用性,无论是制作、清洗还是择菜都要有足够亮度,可选用发光效率高、寿命长的荧光灯。

二、合理的商用厨房布局设计应遵循以下设计原则:
 
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
 
2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。
 
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
 
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
 
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
 
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。


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