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厨房设备动态

深圳宝安幼儿园食堂厨房工程设计要达到什么标准?

2019-4-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂(包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂)的食堂厨房设计注意事项和饭店、酒店的厨房设计注意事项其实都是一样的。 下面就来介绍一下幼儿园食堂厨房设计的注意事项。

一、厨房设计及设备布局要求:

幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分,根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为:初加工(全部使用半成品的可不设置),切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所,供餐人数大于300人以上的,各区域应独立隔开,备餐间应专用,不得有其他功能及操作,并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主的食堂,可采用专用场所备餐。各场所均应设置在室内,厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。如需送餐,送餐线路应在屋顶之下,如无屋顶,餐车应该是封闭式的。厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。

二、幼儿园厨房工程的粗加工间:

原料在粗加工间进行初步加工处理,即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料涨发、冷冻原 料化冻、鲜活原料活养,粗加工后原料的切割、酱腌等。较大的粗加工间还可以设置肉类、海 鲜、蔬菜等分类的加工区,并且做到净菜、改刀、配分、腌酱送到烹饪加工间。由于经营规模大小不一,经营方式不同,该区域使用的设备略有差异。但是,水槽、工作 台是必不可少的设备,其他设备,如冰柜、切菜机、土豆去皮机、带宰杀台的水池、切片机、 绞肉机、化冻池等,则根据需要配置。

三、幼儿园厨房工程的消毒间:

清洁消毒保洁设施的要求,餐具清洗消毒设施必须专用,食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗,保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。厨房应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备,餐具消毒温度需达到120℃以上。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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