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厨房设备动态

揭阳大型连锁幼儿园厨房工程设计的特殊要求有那些?

2019-4-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为了确保儿童食物安全,应加大食物监管力度,严把食物质料收购关,派专人定点收购食物,挑选的供货商都是证照完全、信誉度高的公司;一同,从园长到主后勤的副园长、再到保教主任、食堂管理者、食堂内作业人员,层层落实食物安全准则,每一个教职员工都对食物安全做到各司其职,共同为孩子打造安全、健康的饮食环境。大型连锁幼儿园厨房工程设计的特殊要求有那些呢?

一、幼儿园食堂厨房工程的各操作间功能:

厨房各操作场所应按照生进熟出(生熟分开)、回餐的顺序合理布局,并要防止食品在存储、生产,输送过程中的交叉感染,应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工具清洗消毒设施,需要直接接触成品的用水应加装净水设备,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275mm)应按功率≥1.5kw/m3设置,专间内紫外线分布均匀,距离地面2米以上。

二、幼儿园食堂厨房工程的配菜区:

刀工根据菜单将净菜进行主料、配料改刀、配分、配伍操作。主要设备是切配操 作台和水池等。根据需要可选配工作台、保鲜工作台、拉门工作台、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

三、幼儿园食堂厨房工程的烹调区:

主要负责将切配好的菜肴主料、配料进行煎、炒、烹、炸、煮、烤等熟制处理, 烹饪成菜肴,打荷出菜。该区域设备主要是各种炉具、调料台、打荷台。

热菜配菜区与烹调区配合密切,掌勺厨师随时需要向切配厨师说明需求,因此,两个工作 区域一般设在一个工作间内。厨师炒菜时动作比较大,要有足够的操作空间。热菜配菜区与热 菜烹调区之间,也就是墩台与打荷台中间设传菜通道。传送切配好的菜肴主料、配料给掌勺的 厨师,并将出锅成品传送到备餐间或餐桌。

总之,幼儿园厨房设备的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些。除了上述之外,幼儿园小朋友接触到的设施最好无动力,水池或其他设备应以圆角为主,无楞无尖锐、避免意外伤害。热水器温度需在免烫伤范围内。作为优秀的厨房设备厂家应保证幼儿园厨房设备操作便利、安全高效。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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