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厨房设备动态

大型食堂厨房设备工程设计的标准和要求有那些?

2019-4-12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂厨房设备施工,就是指食堂厨房设备的安装施工。“施工”看起来程序比较多,那食堂厨房设备安装施工具体是怎样进行的,施工方案是怎样的呢?下面就为您介绍一下大型食堂厨房设备工程设计的标准和要求有那些?

一、职工食堂厨房工程的功能间说明

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

二、职工食堂厨房工程布局设计原则

1、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。

3、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于8米。

4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

5、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

6、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

三、职工食堂厨房工程的售卖区设计原则

售餐区设计要结合经营方式、出餐特点、售餐方式、就餐人数、环境条件等实际需要设 计。食堂与快餐店售餐特点不同,工厂、学校、机关、部队食堂也有较大的区别。设计之前首 先要了解现场、图纸上反映不出来的设计要求、管理模式、经营方式、就餐人数、就餐特点、 就餐人员区别等。仅就学校食堂的特点分析,就可以看到针对性设计的差异。中等以下学校就 餐人数要少一点,餐品的花样要少一点;分为学生住宿三餐供应与中午一餐供应;份饭供应与 付费自选又有所不同。而大学食堂,就餐对象不仅仅是学生,还有教师、员工,也会有外来人员,就餐人数多,需求广泛。因此,采用的经营机制也不相同,一个食堂可能是一家经营,也 有可能设计成快餐广场,由几家参与经营,形成多种风味供应,又引人竞争机制c这些差异对 售餐区设计要求大不相同,所配备的设备也不尽相同。

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