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厨房设备动态

如何区分好商用厨具和家用厨具的区别呢?

2019-4-15    来源:原创    作者:商正小魏  阅读:次  【打印此页】


商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。

 

它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

 

而家用厨具与商用厨具大大不同,商用厨具的使用较为复杂,不适用于家庭厨房,就拿大炒锅来说,两者的宽度不是一个级别。

 

商用厨房设备其大致可分为:电磁或燃气灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

 

家用厨房设备其实是商用厨房设备的缩小版,火力与烹饪速度会相差较大。

 


A.灶具设备

 

目前市面上使用较多的是电磁灶具,因为电磁灶具的日益更新,确保了它的稳定性、安全性、便捷性、赢得了在市场上稳定的地位。

 

成功的代替了煤气或燃气灶具曾不可及的地位。但现在市面上还是有不少商用厨房使用着燃气灶具。

 

B. 排烟通风设备

 

为了食品的卫生和厨房人员健康还有消防隐患,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。

 

常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。

 

并不是说使用的是电磁炉设备就不需要排烟设备了,无论是燃气式还算电磁式,都说需啊哟排烟设备的,卫生部门也有专门的抽查检测。

 

C. 加工调理设备

 

此类设备数量又可以说是食品初加工设备,不仅种类繁多比,名称也很多,就比如工作台架子用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池三星盆等设备,以不锈钢制品为主。


D.食品加工机械类设备

 

食品加工机械类的设备,主要比较常用的产品有切片机搅拌机和面机压面机豆浆机咖啡机制冰机等...产品这些机械品牌种类有许多功能十分重要,一般是要根据厨房菜单产品需要来配备的。


E.制冷保温设备


为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

 

F.商用厨房设备的安全保养


不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:

1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。


2、避免醋、酸类、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。


3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。


4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火,定期请专业人士检测是否存在安全隐患


5烤箱和面机、切片机等,要及时清洁,保持良好卫生,预防蚊虫鼠蚁


G.商用厨房设备的选购流程

 

1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请工程设计人员代为购买以作全盘考虑。


2. 厨具的选购应重质量、功能、安全等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。


H.商用厨房设备设计原则


1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。

 

2、要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全


3、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。

 

灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。


4、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。


5、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。


美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。


节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。


此外,厨房设备本身的产品,比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶,多数能达到节能30%-60%以上。


I.商用厨房设备的安装

 

1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置装置产品检验装置吊柜装置底柜接通调试给、排水装置配套电器测试调整清理。


2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。


3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。


4、安全第一,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。


4、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。

 

先安装橱柜后安装抽油烟机,最容易产生麻烦,所以最好和橱柜同时安装。


6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。


厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。


厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

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                         联系人:魏生     电话 / WeChat :13712169311

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公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨。

功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

 

 

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