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商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。
它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。
而家用厨具与商用厨具大大不同,商用厨具的使用较为复杂,不适用于家庭厨房,就拿大炒锅来说,两者的宽度不是一个级别。
商用厨房设备其大致可分为:电磁或燃气灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
家用厨房设备其实是商用厨房设备的缩小版,火力与烹饪速度会相差较大。
目前市面上使用较多的是电磁灶具,因为电磁灶具的日益更新,确保了它的稳定性、安全性、便捷性、赢得了在市场上稳定的地位。
成功的代替了煤气或燃气灶具曾不可及的地位。但现在市面上还是有不少商用厨房使用着燃气灶具。
B. 排烟通风设备
为了食品的卫生和厨房人员健康还有消防隐患,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。
常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。
并不是说使用的是电磁炉设备就不需要排烟设备了,无论是燃气式还算电磁式,都说需啊哟排烟设备的,卫生部门也有专门的抽查检测。
C. 加工调理设备
此类设备数量又可以说是食品初加工设备,不仅种类繁多比,名称也很多,就比如工作台架子,用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池三星盆等设备,以不锈钢制品为主。
D.食品加工机械类设备
食品加工机械类的设备,主要比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等...产品。这些机械品牌种类有许多,但功能十分重要,一般是要根据厨房菜单产品需要来配备的。
E.制冷保温设备
为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
F.商用厨房设备的安全保养
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。
G.商用厨房设备的选购流程
1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请工程设计人员代为购买以作全盘考虑。
H.商用厨房设备设计原则
1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。
2、要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全。
3、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。
灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
4、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。
5、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。
此外,厨房设备本身的产品,比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶,多数能达到节能30%-60%以上。
I.商用厨房设备的安装
1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。
4、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。
先安装橱柜后安装抽油烟机,最容易产生麻烦,所以最好和橱柜同时安装。
6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。
厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。
厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。 |
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