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厨房设备动态

大型连锁幼儿园厨房工程设计的功能间的面积要多少?

2019-5-5    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

幼儿园环境不仅是教学的背景与条件,也是教育过程中一个非常重要的因素。幼儿园的设计规划思路对于幼儿园的生存发展具有深远地影响,那么大型连锁幼儿园厨房工程设计的功能间的面积要多少?



一、幼儿园厨房面积要求:

幼儿园厨房面积规定,幼儿园食堂食品处理区的面积有严格规定(食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域),就餐人数180人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于43,备餐间面积需大于等于15,就餐人数270人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于52,备餐间面积需大于等于15,就餐人数360人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于60,备餐间面积需大于等于15。在保证总面积的前提下,仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。

二。幼儿园厨房设计的功能间

1、面点间

设备配置:双门蒸汽燃气两用蒸柜、电饼铛、面粉车、面案工作台、双星水池、馒头机、和面机、压面机、四门高身双温雪柜、油网烟罩、前端油烟净化器片等。

2、热厨加工间

设备配置:金旺双头大锅灶、双头双尾小炒炉、双头矮仔炉、三门燃气蒸柜、油网烟罩、前端油烟净化器片、双星水池、双层工作台、双开调理柜、电热汤桶、四层货架、炉间拼柜等。

3、粗加工间

设备配置:单星水池、双层工作台、双星水池、台上式绞肉机、多功能切菜机、四层货架等。

4、售饭间/取餐盘区/调料区

设备配置:双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等。

5、根据动作设计

必须熟悉厨师工作的动作流程,根据厨师工作的需要,配置设备,设计操作空间。距离太 远,使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。例如,刀工的取料、洗涮、切 配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

6、设计功能要全

在厨房设计时,遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小,一道菜 的加工程序一步也不能少;无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的 功能区域。若功能设计不全,在实际运行时就会带来不便。要从实际出发,力求功能齐全,设 备搭配合理,取舍得当,考虑周到。

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