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厨房设备动态

大型学校幼儿园食堂厨房设备工程平面图设计的规范有那些?

2019-5-6    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

学校食堂厨房工程布置多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那么大型学校幼儿园食堂厨房设备工程平面图设计的规范有那些?


一、学校食堂厨房设计方案:

1、主厨房:为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具,选用节能型炉头,气体燃烧充分,比传统灶具节能20%~30%,提高热负荷40%以上。
2.粗加工区:这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大 厨房或为保证多个厨房供应,应充分利用设备资源,减少重复设置,集中管理。应在原有的副 食粗加工的基础上,把主食的粗加工也放在粗加工区完成,把粗加工区变成加工配送中心。以 下按一般情况说明。

3、面点间:主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉,丰富了出品的种类,满足学生们对口味的需求。

4、凉菜间:主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生,一般只有大学食堂才设置此功能间。

5.、存区:原料进入饭店,点验上账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内,也可以在 厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。

二、学校食堂厨房设备

1.不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材 质。

2.繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械设备应有尽有。

3.各种功能的厨房电器,如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房工作带 来极大的方便。

4.传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代,方便清洁,点火、火候、时间等方 面的控制更便利。

深圳市商正厨房科技有限公司,是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体,拥有雄厚的技术人员,以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂,以及各大医院不锈钢医疗设施,拥有过诚信优质的合作。

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