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大型学校幼儿园食堂厨房设备工程平面图设计的规范有那些？

2019-5-6 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

学校食堂厨房工程布置多种多样，但必须要满足的前提条件是：符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那么大型学校幼儿园食堂厨房设备工程平面图设计的规范有那些？

一、学校食堂厨房设计方案：

1、主厨房：为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具，选用节能型炉头，气体燃烧充分，比传统灶具节能20%~30%，提高热负荷40%以上。
2.粗加工区：这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大厨房或为保证多个厨房供应，应充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。应在原有的副食粗加工的基础上，把主食的粗加工也放在粗加工区完成，把粗加工区变成加工配送中心。以下按一般情况说明。

3、面点间：主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食，为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉，丰富了出品的种类，满足学生们对口味的需求。

4、凉菜间：主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生，一般只有大学食堂才设置此功能间。

5.、存区：原料进入饭店，点验上账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内，也可以在厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。

二、学校食堂厨房设备

1.不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材质。

2.繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。

3.各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带来极大的方便。

4.传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代，方便清洁，点火、火候、时间等方面的控制更便利。

深圳市商正厨房科技有限公司，是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体，拥有雄厚的技术人员，以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂，以及各大医院不锈钢医疗设施，拥有过诚信优质的合作。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接学校食堂厨具、学校食堂厨房工程的设计制造销售安装的服务。

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