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厨房设备动态

中央厨房工程设计配套排烟通风设备工程要点?

2019-5-17    来源:原创    作者:商正小魏  阅读:次  【打印此页】

中央厨房是实现新鲜食品和快餐业成功的必备条件之一。


集约化标准化专业化产业化这四大有效途径,促使现在的商用中央厨房在市场上站得住。


产业链的发展已被大型团餐企业大型快餐企业所关注。


团餐业和快餐业与食品加工、物流配送业相互交融日益明显。


早餐、快餐、团餐、正餐等业态的相互渗透、交流、补充、转换为大众餐饮的发展注入新的血液

冷链技术、复合调味料、专业设备的应用,为餐饮工业化的发展奠定了基础。


对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。


 

  厨房排烟系统的构成

 

  厨房的排烟设备系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成。

 

  排烟风机

 

  常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

 

  (1)轴流风机


前几年使用的人较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。

 

  (2)风机箱


全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

 

  (3)离心风机


全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。


当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。


风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。

 

 排烟管道

 

  厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。


排风速度按规范不得低于10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。


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