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300~500人左右的小学幼儿园食堂厨房工程的配置要求

2019-5-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

小学食堂厨房设计有哪些要求呢?厨房是食堂的重要生产场所,拥有一套完善的厨房设计方案,不仅可以大大提高厨师出菜效率,同时还可以对厨房的卫生及消防安全提供最有力的保障。那么300~500人左右的小学幼儿园食堂厨房工程的配置要求?




一、小学食堂厨房设计遵守原则有哪些?

1、符合当地城市规划建设要求;

2、食品卫生符合监督机构要求;

3、食堂厨房选址符合卫生要求;

4、基础系统设施符合卫生要求;

5、厨具设备工具符合卫生要求等;

二、小学食堂规划设计应具备哪些功能区域?

1、主食加工间(包括主食制作间、主食热加工间)

2、副食加工间(包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间、风味菜馆特殊加工间)

3、备餐间(包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。)

4、洗消间(包括食具洗涤消毒间与食具存放间)

三、小学食堂厨房工程的热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房 设备,并注意以下几点:

1.厨房能源的容M:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容最的措施,要留有余 地。

2.能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低 能耗指标。

3.热量温度指标:即设备能产生的热貴.使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒.就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温 度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率高.热效率髙于90%,产生的最髙 温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

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