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厨房设备动态

东莞500人左右的学校幼儿园食堂厨房工程明厨亮灶?

2019-5-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂明厨亮灶工程的最大优势在于监管部门可以通过APP在手机上查阅食堂的现场视频,师生可以在就餐现场看到操作间的即时视频。采访中,市场监督管理局领导对我校食堂工作表示了充分肯定,明确提出,要大力宣传我校食堂明厨亮灶的做法,将其作为典型向全市推广。




一、什么是“明厨亮灶” 工程

“明厨亮灶”是一种新型的经营模式。其通过将传统封闭厨房移到前厅去,利用屏幕投放形式将厨房实况映入消费者眼帘,打消用户就餐疑虑。其也叫透明厨房,适用众多的餐饮单位。

二、校园食堂实行“明厨亮灶”的好处

校园食堂通过打造明厨亮灶工程,规范化其食堂运营模式,从源头抓起保障食品卫生安全。具体做到原料来源透明,制作工艺透明,厨房内部透明,解决以往厨房脏乱差环境问题等。帮助打造食品卫生有保障的校园食堂环境。

三、食堂的功能间和设备的要求

食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求。

四、食堂的布局流程要求:

食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房,都是传统设计。如果有其他的设计需求,那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求。

五、食堂的人员操作流程要顺畅

食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚。

六、清洁操作区内不得设置明沟

清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

深圳市商正厨房科技有限公司,是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体,拥有雄厚的技术人员,以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂,以及各大医院不锈钢医疗设施,拥有过诚信优质的合作。

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