食堂明厨亮灶工程的最大优势在于监管部门可以通过APP在手机上查阅食堂的现场视频，师生可以在就餐现场看到操作间的即时视频。采访中，市场监督管理局领导对我校食堂工作表示了充分肯定，明确提出，要大力宣传我校食堂明厨亮灶的做法，将其作为典型向全市推广。
一、什么是“明厨亮灶” 工程
“明厨亮灶”是一种新型的经营模式。其通过将传统封闭厨房移到前厅去，利用屏幕投放形式将厨房实况映入消费者眼帘，打消用户就餐疑虑。其也叫透明厨房，适用众多的餐饮单位。
二、校园食堂实行“明厨亮灶”的好处
校园食堂通过打造明厨亮灶工程，规范化其食堂运营模式，从源头抓起保障食品卫生安全。具体做到原料来源透明，制作工艺透明，厨房内部透明，解决以往厨房脏乱差环境问题等。帮助打造食品卫生有保障的校园食堂环境。
三、食堂的功能间和设备的要求
食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。
五、食堂的人员操作流程要顺畅
食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
六、清洁操作区内不得设置明沟
清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
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