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厨房设备动态

小龙虾餐厅厨房设备工程设计和经营需要注意那些?

2019-5-31    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

经营一家好的餐厅,除了一些硬性条件,如何选到好的地址,怎样去经营及管理,还有我们常说的软装,灯光效果及功能布局的色彩灯光的搭配。那么小龙虾餐厅厨房设备工程设计和经营需要注意那些?




一、开餐饮店需要注意的6点

1.力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。

2.追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。

3.确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。

4.以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

5.听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

6.掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

二、小龙虾厨房的工作区分为:

1.操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

2.粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

3.精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

4.白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5.冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6.洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

7.仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

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