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厨房设备动态

大型餐饮商用厨房设备工程设计需要注意那几点?

2019-6-2    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

商用厨房工程是一项十分严谨的任务,在做厨房工程时要留意很多事项,每个环节都影响到了厨房工程的完满水平,所以工程施工方必需做好每一个细节,




一、餐桌类型:

1.大型餐厅的餐桌

如果是宴会厅或是大型餐厅,餐桌就要选用能够摆放整套餐具和玻璃用具的餐桌。有些高规格的就餐场所会提供自动旋转餐桌,有些甚至会在餐桌中央布置喷水景观等元素。

2.西餐厅的餐桌

对于西餐厅而言,可以采取灵活的餐桌搭配方式,将大小不一的餐桌进行合理地搭配,以便为各类不同人数的顾客群体或个人提供就餐空间,同时还能增加视觉吸引力。此外,餐桌大小的配置还要考虑到餐具的数量和大小,以便在使用功能和视觉上形成和谐统一的效果
3.中小型餐厅的餐桌

中小型餐厅以适合我国现代家庭结构的2人至4人用的小型方桌为主。餐桌高度以胳膊活动方便、不遮挡视线为宜,餐具应在视线以下,所以餐桌高度应不高于750mm.

4.快餐厅的餐桌

快餐厅可以设置一定数量的单人餐桌,这样顾客不必经历与陌生人面对面就餐的不适。再者,快餐厅的经营关键在于就餐人数,一人一桌,即便几人一起就餐,也不便左右周旋,从而影响进餐速度,所以单人餐桌是快餐厅最理想的餐桌类型。或者采用一套沿着软长椅摆放的组合套椅,在顾客很多时,可移到一起使用

二、施工前期的各项准备工作

1、技术准备

技术准备包含总工和工程技术部所有技术人员熟悉和会审图纸,商用厨房设计人员和设计院、甲方会审图纸,熟悉图纸,准确了解甲方的要求和设计的意图。

安装人员勘察工地现场,核实预留的通道、孔洞、现场尺寸是否能满足设备的进场安装要求。

工程技术部和预算部有关人员,综合工程特点编制施工组织设计,由总工审定后再实施。

技术交底,包含图纸、施工组织设计、分项工程技术交底,相关技术施工人员都要交底。

2、组织准备
组织准备包括,项目经理、技术管理人员的确定及相关现场管理措施的确认。

3、材料设备的准备
包含材料设备的采购流程和质量要求,以及材料设备到场后的验收。

4、现场准备
包含现场的设备定位、临时供水供电线路的敷设。

5、材料现场的堆放及加工
包含材料的现场堆放和加工的具体处理要求。

三、厨房工程的工作流程设计

1.工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局 等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线

2.区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进行厨房各种功能区域划 分、工作间划分、通道设计。

3.设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。

4.设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。

深圳市商正厨房科技有限公司,是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体,拥有雄厚的技术人员,以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂,以及各大医院不锈钢医疗设施,拥有过诚信优质的合作。

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