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深圳大型连锁餐饮厨房设备工程设计原则与餐厅布局设计要注意那些?

2019-7-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮设计行业的发展现状,有人说,餐饮设计行业是一个铁饭碗,同时也是一个自由的行业,随着餐饮设计行业迅速发展,餐饮设计师已经成为一个备受关注的职业。那么大型连锁餐饮厨房设备工程设计原则与餐厅布局设计要注意那些?




一、餐厅的3点布局设计

1、餐厅配套用具的选择:在现代风格餐厅设计中,餐厅配的套用具在选择需上需要注意与室内空间大小的配合,小空间配大餐厅桌,或者大空间配小餐厅桌都是不合适。所以,先测量好所喜好的餐厅桌寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,避免过大过小造成的不便。

2、餐厅桌布的选择:一般在现代风格餐厅设计过程过程中,室内餐桌布宜应以布料为主,目前市面上也有多种选择。如你使用塑料餐桌布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开裂。

3、餐厅桌与餐厅沙发的配合:在餐厅设计中,其餐桌与沙发必须是配套的,两者不能分开选购,这样会所影响整体空间装饰的美观性,并且在选择的时候要注意保持一定的人体工程学距离,一般沙发到桌面的距离以30cm左右为宜,这样舒适度比较强。过 高或过低都会影响正常食用姿势,引起胃部不适或消化。

二、按照大型连锁餐饮厨房工艺流程布局

根据大型连锁餐饮实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

三、大型连锁餐饮厨房设备合理搭配

同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

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