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大型餐饮厨房设备工程设计应该考虑什么因素?

2019-9-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮后厨设计应该考虑什么因素?餐饮店设计是一个整体性主题,但是还有很多细节方面要注意,比如说餐饮店后厨的设计要综合各方面考虑,餐饮后厨设计要综合各方面细节,那么大型餐饮厨房设备工程设计应该考虑什么因素?




一、餐饮厨房后厨装修注意什么

1、厨房整体与环境设计:即根据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。

2、确定厨房面积的考虑因素:①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。

3、厨房总体面积确定方法:⑴按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需0.5-0.7平方。咖啡厅需0.4,其它需0.5-0.8。⑵按餐厅面积来计算厨房面积:国外一般点40-60%,内地占70%。⑶按餐饮面积比例计划厨房面积:厨房一般占21%,仓库占8%。

4、厨房环境设计:是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。

餐饮后厨设计应该考虑什么?以上就是餐饮厨房设计应该考虑的因素,餐饮厨房装修设计要注意环保卫生,还要注意安全问题,避免跟后期装修施工产生冲突,产生不必要的麻烦。

二、大型连锁餐饮厨房设备合理搭配

同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

三、人性化的厨房设计细节

考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。

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