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2020年起深圳的各个学校食堂厨房需要进行严格评级,其中学校食堂厨房需要食品卫生达标、消防安全达标以及经过各个食品卫生局相关部门进行评比规定。
这意味着许多学校要进行食堂厨房工程升级改造,新学校的食堂厨房工程设计需要更加谨慎,要符合市场规定标准方向进行设计食堂厨房以及食堂厨房工程。
A食堂厨房工程的布局
学校食堂厨房布局设计需要方便厨房工作的处理流程:食堂厨房入口处设立洗碗消毒区、再到员工更换衣物储存物品的房间。
依次从食品存放区、冻库、粗加工区、副食加工区、主食加工区一路有序的布置区域。
独立面点间、凉菜间尽量靠近备餐间,备餐间可以和打饭口售饭处共用。
食堂厨房布局的各个区域需要安装适用的食堂厨房设备,避免设备交叉放置,这样能够增加操作便利性,大大的提高效率。在各个区域设立垃圾桶和回收桶,坚决不浪费一点粮食。
B食堂厨房设备安装
食堂厨房设备需按照合适的地方安装,如小炒区安装电磁单头大炒炉灶、双头双尾小炒炉灶、工作台等设备,以及要在小炒区上方安装通风排烟管道工程。
安装好厨房设备后,厨房员工要进行操作培训,一定要注意消防安全。
C学校食堂厨房的地墙面布置建议
学校食堂厨房可以使用橙色的防水地板,白色的墙面,以及在粗加工处或水台处安装玻璃窗获得更好的通风,窗户不可离炒炉灶太近,以免风沙吹入导致出品不良。
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