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清远医院食堂厨房设备工程设计要注意哪些问题？

2019-12-30 来源：原创作者：魏阅读：次【打印此页】

食堂厨房是根据主办方的准备需要设立的。城市常设的功能区有仓库、粗加工间、主食间、副食间、糕点间、冷盘间、餐厅、净化间等，还有配套的更衣室、淋浴间、办公室、食堂等公共区域，全部位于室内。结构的最大诉讼要求：满足申请需要，结构紧凑，按照生产工艺技术流程（加料→材料处理→半成品加工→产品供应）建立，处理过程顺畅且不交错，食物冷热生熟，污染不穿插。

二、细分

备餐室、冷肉室、洗涤室、消毒室均应设置单独的专用室。鲜榨果蔬汁、水果拼盘、生海鲜的加工区域也必须独立设置，与冷肉室保持一致。

用于装料、半成品、成品的物、物、容器，应当有明显的识别标志，并单独设置存放区。所有加工室都应有良好的通风和排气装置。主控室的通风系统（包括排风井、带挡风玻璃的天窗等自然通风方式）应能妥善处理室内油烟、蒸汽等，防止油烟污染餐厅及其他操作区域。对分部的最大诉讼要求：分工明确有效，各部门不穿插污染，互不干扰。

3. 面积

食堂、食堂食堂面积应符合规定。每个食堂和餐厅的最小使用面积为1.10平方米/座和0.85平方米/座。食堂厨房面积与餐厅面积的比例按照3:7。厨房功能室——主控室（切割及热处理室）的面积不小于食品处理区面积的50%（即使只使用半成品）做饭，主控面积可以减少），冷盘房面积不小于10%，粗加工间、餐厅和洗涤间的面积也占10%左右 . 如需设立实验室，面积不应小于12平方米。

餐厅和食堂的采光和通风要突出。在自然采光下，开窗面积不应小于大厅大面积的1/6。自然通风时，通风口面积不应小于大厅大面积的1/16。区域的布置是为了满足应用的需要，比如功能室、窗户、通风口的区域。

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