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800~1000人食堂厨具设备工程包含哪些设备以及厨房布局设计方案?

2021-10-8    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

800-1000人大型食堂厨房是厨房工程设计必不可少的组成部分。这样可以节省我们大部分的人力,并且达到环保与安全的标准。对于800~1000人食堂厨具设备工程包含哪些设备以及厨房布局设计方案,从以下几个方面来了解。




食堂厨房设计包含哪些设备:

1、为便于操作,洗、切、炒应顺序安放,不能穿插安放。灶台可放到厨房阳台,这样油烟的排放会更佳通畅,中式厨房不宜做成开放式,开放式厨房会污染室内,

还有燃气泄漏的安全性也应考虑在内。

2、抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70cm;水质不好的地方,应考虑加装净水处理系统。

3、水路只能改上水,不能改下水。在厨房装修时增加一个热水管道。需要提醒的是,受结构的限制,水路改动只能改上水,不能改下水。

4、冰箱位置不宜灶台,后者经常产生热量而且又是污染源,影响冰箱内的温度;冰箱也不宜太接近洗菜池,避免因溅出来的水导致冰箱漏电。

5、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管。在墙上开个槽埋PVC暗管,就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好

。厨房的瓷砖不要买亚光的,否则油腻很难擦。
 
食堂所需功能间设计

1、主厨房:三眼鼓风灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、调理过、调料车、平台雪柜、配菜架、水池;

2、面点间:单眼鼓风灶、蒸箱、烤箱、电饼铛、搅拌机、压面机、面案工作台、发酵箱、水池、工作台;

3、洗碗间:残食台、水池、高身碗柜、消毒柜、工作台;

4、粗加工间:水池、工作台、货架、切片机、层板;

5、备餐区:保温工作台、水池、高身冰箱;

6、或根据实际情况可配备一间冷库,仓库。




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