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该区域的主要功能是对原材料进行初步加工。 不同环境条件下粗加工区的功能是不同的。 较大的厨房或为了保证多个厨房的供应,应充分利用设备资源,减少重复设置,集中管理。 在原有副食品粗加工的基础上,主食粗加工也应在粗加工区完成,将粗加工区转变为加工集散地。 以下描述基于一般条件。
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