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连锁餐饮店的厨房设备工程设计要点与餐椅摆设？

2018-7-7 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

餐厅的桌椅是舒适的设备，可以让顾客慢慢进餐。提前研究桌椅是否方便顾客使用，大小和形状是否合适，很重要。以饮料为主的形式的桌子尺寸相对较小，而以饮食为主的形式的桌椅尺寸自然较大。一般来说，桌子和椅子的关系不是单独存在的，而是整体存在的，所以无论哪一边尺寸不合适，都会让人感觉不舒服，而且桌子的功能因类型而异和业务的格式，因此必须更改其高度和大小等维度。那么主题连锁餐厅厨房设备和餐椅设计的重点是什么？

主题餐厅的座椅设计

1）无靠背座椅无靠背座椅：多出现在低端的餐厅空间，占地面积小，移动灵活，但舒适性较差，如小凳子和长凳子，多见于户外用餐场所，其特点坚固耐用，成本低，可以容纳多人，多出现在非正式的用餐空间，比较随意，但是久坐久了会很不舒服。

2）靠背座椅和扶手椅：这种座椅是最流行的座椅形式，从低档餐厅到高档酒店，这种座椅无处不在。不同类型的空间使用的材料是非常不同的。靠背一般为350~500mm高，也有装饰性更强的高背椅。更具体的空间也会选择带扶手的靠背椅。这种座椅的形式和尺寸稍大，一般用于比较正式的场合。

3）沙发：对比以往的座椅款式，沙发是最高端的就餐座椅类型。具有造型美观、舒适等优点，常用于高档餐饮场所或饮品店，如咖啡店、西餐厅、时尚餐厅等，但也具有体积大、运动不灵活的特点 . 就餐空间的沙发种类通常分为单人沙发、双人沙发和多人沙发。

主题餐厅厨房设计要点：

厨房功能

商用厨房设计的主要考虑因素是功能。只有功能齐全、强大，才不会影响整个烹饪过程，才能做出美味的食物。

厨房区

一般来说，厨房的面积占整个用餐区的20%，最低不能低于10%左右。毕竟厨房的空间一定要足够，避免拥挤。

厨房通风

厨房的油烟和通风问题很重要。烟雾和通风与厨师的工作环境有关。要想做好菜，初期的工作环境一定要搭建好，厨房的味道不能进入餐厅。

厨房流程

在厨房规划、设计和施工过程中，只有按照科学合理的顺序流程，循序渐进地完成各个阶段的工作，才能减少投资，提高效率。有序的规划、设计和施工过程是系统工程运行的重要组成部分。但是，在实际操作中，经常会出现倒序、缺货等诸多问题。因此，要明确每个阶段应该完成的工作内容，明确技术工作的内容，更重要的是厨房主管和系统设计师之间的技术联系和协调。

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