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连锁餐饮厨房工程设计的厨房设备配置？

2018-7-9 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

建议大家在购买设备的时候具体看一下自己的餐饮定位，比如：你要做什么菜，主食是什么，服务多少人，设备要一般还是更好，这些都会影响厨房设备的配置。那么大型连锁餐厅厨房工程设计的厨房设备配置呢？

1、主题餐饮厨房运营成本：

厨房设计决定了厨房运营成本计划。厨房建设完成后，还要确定厨房运营成本。主要体现在水电消耗成本上。所选设备功率过大、无效设备开启过多、信标等，无疑都会增加厨房的运行成本。尤其是空调、通风、排烟系统设计不当，无效功耗大得惊人。

2、主题餐饮厨房空间及流程：

一般来说，厨房的面积是有限的，大多与餐厅的面积不成比例。有效的面积和空间利用和工作流程是厨房设计要解决的首要问题。一个厨房由很多人设计，方案也大不相同。这意味着空间利用不同于工作流程。

3、主题餐饮厨房设备特点：

1)不锈钢设备取代了老式的砖砌燃煤炉，车、架、桌、柜、柜全部采用不锈钢制造。

2) 繁琐的体力劳动被先进的烹饪机械取代，拥有各种功能各异的机械设备。

3)具有保温、冷藏、蒸、烤、煎、烤等多种功能的厨房用具，给厨房工作带来了极大的方便。

4)传统的燃煤能源形式被油、气、电等热源取代，清洗方便，点火、温度、时间等方面的控制更方便。

主题餐饮厨房设计配套体系：

现在可以使用有线或无线设备手动完成订餐。大型酒店使用先进的订购系统，比传统的人工配送方式更快、更准确。设计时应建议决策者选择先进的订货系统，并结合实际设备如工作台、电源等设施。

主题餐饮的经营理念和模式：

1、餐饮行业为适应市场的快速发展，吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房管理者也时刻关注市场动向，更注重效率和效益。

2、配送加工中心，又称“中央厨房”，近年热议，提出了中国食品产业化的全新理念和运营模式，引入了工业革命的理念到餐饮业。中央厨房负责前处理和生产。餐厅负责为餐厅配送所需的成品、半成品或清洁蔬菜提供餐饮服务。

3、中央厨房前端产业链连接分散的餐饮店。中央厨房最终将发展为为家庭提供全方位的服务，这将引发餐饮业的产业革命。

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