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惠州大型连锁餐饮厨房工程设计的厨房设备配置?

2018-7-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房工程设计作为一门独特的设计技术,集运筹学、餐饮业管理、设备技术、供电与照明、给排水、排烟通风、空调、节能环保、卫生防疫、安全于一体。 以及其他学科和技术。 在厨房有限的结构空间内,根据各餐饮行业厨房的工作流程进行设计。 那么大型连锁餐厅厨房工程设计的厨房设备配置呢?




一)主餐厅餐饮店的特点:

有两种不同的顾客:一种是不想重复光顾熟悉的用餐环境,而是想找新店; 另一个是他们经常光顾一两家店,认为只有在那里才能得到精神上的慰藉。 获得快乐和满足。 以上两类客户的选择原则似乎有所不同。 事实上,他们都想选择一个让自己满意、风格和特点符合自己心理需求的环境。 为此,任何餐饮环境都必须在风格特色上下功夫,以满足不同顾客的心理需求,增强顾客的吸引力。

2)主题餐厅的舒适度:

餐厅面积应根据规模和档次确定。 一般情况下可按每座1.0~1.5平方米计算。 如果标准太低,环境就会拥挤; 如果标准太高,会造成空间的浪费,降低服务效率,增加服务强度。 餐厅应有不同类型的座位,以适应不同消费者的需求。 不同的座位区最好用隔板等隔开,让它们有相对的独立性。 要合理组织就餐路线和补给路线。 客户的出行路线应尽可能与供应路线分开。 服务路线不宜过长,最好在40m以内。

在大型宴会厅,最好使用配餐廊而不是配餐室,这样可以缩短服务线,有效保证食物在较短的时间内送达餐桌。 上菜的出水口和回收洗碗的入水口最好分开,充分体现了清污分流的原则。 在不同的用餐空间,必须根据实际需要设置一些辅助设施,如衣帽间、休息室等。

3)主题餐饮设计前的了解:

1、用户的既定菜品和最大进餐人数是厨房布局设计的主要依据,主要设备、数量和型号可以以此确定。

2、用户提供的能源:厨房设备使用的燃气种类和燃点。

3、厨房平面结构、尺寸、高度结构图。

4、从侧面了解客户的投资情况。

四)主题餐厅规划设计要求:

餐饮行业的厨房决策者应尽早、尽可能详细地提出厨房规划设计要求。 对于上面提到的各种内容,有一些具体的内容一步不能到位,可以在下一步的协调中加以补充。 厨房规划设计要求应通报建筑设计单位和跗骨室设计单位,并进行初步规划设计

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