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大型连锁餐饮厨房工程设计的四个要点?

2018-7-14    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作,汗流浃背,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人。在商用厨房设计时创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率。那么大型连锁餐饮厨房工程设计的四个要点?




一、餐饮厨房工程的灯光设计:

(1)自然光环境的设计方法。自然光环境是利用自然光源来营造餐厅空间。如何借用自然的光线,把大自然还给人们,是设计师应该研究的一个重要课题。今天,随着餐厅文化的日益现代化,人们对工业化带来的人工环境开始厌倦,更渴望大自然所赐给人们的最好的礼物—阳光、空气。充分利用自然光,创造良好的光环境和节约能源,保持跟大自然的亲切和接触,这是人工所不能达到的。人们不仅仅喜欢阳光的温暖,更钟爱自然到夜晚,从春夏到秋冬变换无穷的光影,为人们带来了数不尽的魅和动感,活跃的光振奋人们的精神,使我们在心理上感到满足。

2)人造光环境的设计方法。人造光环境是利用人工的光源去营造餐厅空间的文化氛围。人工光环境数天然光环境易于控制,能适合各种特殊需要,而起稳定可靠,不受地点、季节、时间和天气条件的限制。制造具有个性的餐厅空间,人造光环境无疑要有自己的特点。

二、餐饮厨房工程的区域划分:

1.属于生产动线的各区域,依序我们划分为。进货区—验货区过磅区—冷冻冷藏贮存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—中央烹饪区—包装(分装)区—出货(保温配膳)区—污餐具回收清洗区。
 
2.属于行政方面的附属间室,可在其他区域设置,如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣(淋浴)室—验实验室—营养室—留样室等,如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道,而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度,会议与品尝,实验与营养等,当然环境条件如果不够,可以根据各个项目的的实际情况进行调整。

三、餐饮厨房工程的布局设计:

根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录,开展厨房布局设计与设备布局设计;完成厨房 工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计;经过反复 的技术协调,完成厨房设计图纸及方案说明,并取得厨房决策人的确认。

四、餐饮厨房工程辅助系统设计:

根据厨房布局设计与设备布局设计,开展厨房_h下水、供电、排烟、空调、消防、装修等 各种专业辅助系统配套设计。由于各种辅助系统必须与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹 配,因此,厨房配套设计与通用设计不同,有其特殊的技术要求,即完成辅助系统设计及技术 协调

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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