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餐饮厨具设备工程设计要注意哪些分类要素？

2018-7-20 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

无论是单位企业的食堂，还是酒店会所的厨房，商用厨房的搭建往往都是一丝不苟、繁琐的。要在有限的厨房空间内实现最优设计，有序的布局设计和全面细致的准备是前提。那么大型连锁餐厅厨房工程设计的要点和菜品分类呢？

1、餐厅菜品分类：

菜单规划也是餐厅发展不可或缺的一部分。一些厨师和经营者会认为整个餐厅的动作都是围绕着菜单进行的，但往往在餐厅的整体设计理念介绍之前就已经有了菜单的计划。事实上，在餐厅建成后，厨师将在很长一段时间内就位。厨师的介入有助于改进前厅和厨房的设计，厨师的缺席会导致一系列后续问题。

如果设计团队中有多个熟悉菜单规划的成员，这也很有帮助。无论是什么类型的餐厅，用餐者最终都会专注于菜肴。这是首先要考虑的核心问题。业主和厨师会偏爱某些类型的菜肴，但如果菜单内容不符合客户的喜好，那么餐厅可能很快就会面临倒闭的命运。这也是服务业的本质，就是不要把上述人的喜好强加于服务对象。如果餐厅经营者相信他们可以训练顾客接受他们的菜肴，他们的道路可能会很艰难很漫长。这就是为什么一些自信的经营者经常在打开后改变菜肴类型的原因。这也解释了为什么在菜单规划过程中选择更灵活的设备如此重要。

餐厅运营的核心——菜品，将直接影响顾客的行为，是否选择在这里用餐，是否会成为回头客。更换菜单的成本虽然高，但由于直接涉及更换厨师的软硬件及相关设备，在很多方面都是必要的。不管是什么原因，菜单的变化——需要规划和设计过程中的灵活性。

菜品可能不是吸引顾客第一次光顾的第一要素。引人注目的餐厅设计、令人印象深刻的媒体宣传或知名的声誉都会吸引食客选择来这里。然而，在很大程度上，菜式有能力杀死顾客，无论他们是否成为回头客。可见，尽一切努力提高顾客对菜肴的认可度是非常重要的。例如，对于一家中餐馆，顾客希望热菜是蒸的，冷菜是凉的和提神的。如果连这些基本要求都达不到，就不会有回头客。服务员端着精心制作的菜肴轻快地来到餐桌旁。菜肴不加掩饰，精致。这本身就是一种强有力的宣传手段，但如果上桌的菜不热，就会适得其反。

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