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大型风味餐饮厨房设备工程设计的六大要素?

2018-7-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

要想做好一个中餐厅厨房工程并不简单,我们需要考虑到很多方面,从餐厅的员工习惯、运营、面积、风格、菜品等着手布局设计与设备。那么大型风味餐饮厨房设备工程设计的六大要素有那些?




一、风味餐厅的设计要求:

风味餐厅应为消费者提供良好的用餐和交往环境,不同的风味餐厅应该有不同的室内环境主题和风格。在确定主题的风格之后,对空间、照明、家具、陈设等方面应做出相应的处理,以进一步突出、深化主题,如东北人烤肉餐厅,整个设计贯穿了东北人豪迈的情怀,在餐厅吃东北菜,讲东北的风土人情,谈东北的冰山雪地。

又如,外婆桥风味餐厅,运用了外婆具有亲和力的情感元素,使人在感受文化的亲近、乡情的永恒,享用巴渝美味佳肴的同时,也体会到宾至如归的人文关怀。此外,还有以知青为主题的餐厅,采用了斗笠、玉米棒、粗木桌椅、水井等元素,为了营造气氛,服务员的服装以及菜单名也会融入其中。

这些视觉符号都有一定的文化内涵,都体现在一定的情感结构中,都很明显地印上了那个时代的标记,它们都围绕一个特定的场所有机地组合在一起,在这里就如同一本旧相册,记录着不同人的经历,这不仅在形式上使人产生视觉联想,更为重要的是它能唤起人们的思索、记忆,进而产生移情,达到情感的共鸣。同时,设计者也通过展示一些日常的生活形态,去帮助人们理解那个时代的方式、愿望、态度、失望以及情感。

二、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

1、餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

三、员工通行路径

厨房有多种出人口、通道,要根据需要设计其功能、位置、路径,确保流线畅通。进货、 员工出人、垃圾排运不应与传菜通道混用,不应穿越餐厅。员工出人口设置更衣间、卫生间, 不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短,要尽量直通餐厅,与收残分设不同出入口。

四、通道宽度

不同用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽 一点,工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房,有不同标 准要求,在设计中要符合标准要求。

五、划分运行区间

厨房各工作间应有区域划分,员工工作、生活、办公也必须区分,并有明显的区域界线, 避免界线不淸或互相穿插。在工作区内不能设卫生间,设计应为员工提供更衣间、卫生间,把 生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较高的凉菜间,不允许外人进人。

六、人性化设计

人性化设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如,刀工在工作时,原料食材要有存 放的位置,需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘,需要有取盘、放盘的位 置。这一过程还包括洗涮、清理案面,就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方 便,工作人员就会减少案面清洗,食品卫生将受到影响。动作分析.就是保证人性化设计的细 节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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