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深圳餐饮厨房设备工程设计的六大要素？

2018-7-23 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

完成一个中餐厅厨房项目并不简单，需要考虑很多方面，从餐厅员工的习惯、操作、面积、风格、菜品等开始布局设计和设备。那么大型餐饮厨房设备工程设计的六大要素是什么？

1、风味餐厅设计要求：

风味餐厅应为消费者提供良好的就餐和社交环境，不同风味的餐厅应有不同的室内环境主题和风格。确定主题风格后，对空间、灯光、家具、陈设等进行相应的处理，进一步突出和深化主题，如东北烤肉店。整个设计贯穿了东北人的英雄情怀。东北菜，讲东北风土人情，讲东北冰山雪原。

2、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、餐厅厨房布局设计应满足既定菜肴的需求。

2、严格把握生熟分开、干净脏脏的原则，确保厨房食品卫生。

3、生产过程短小流畅，避免迂回，尽量缩短输送过程，使路径畅通。

4、厨房的功能区域清晰，相互独立，相互沟通，让厨师各司其职，相互配合。

5、有合理的操作人员走动空间，方便厨师工作，视野开阔，便于管理。

6、厨房应配备良好的排烟系统，保证空气流通，无闷热感，让厨师有一个舒适的工作环境。

3. 员工通道

厨房有多种出口和通道，其功能、位置和路径应根据需要进行设计，以确保畅通无阻。收货、员工离开、垃圾处理等不得与送餐渠道混杂，不得经过餐厅。更衣室和厕所是为离开的员工设置的，不能与餐厅的洗手间混在一起。食物的通道应尽可能短，并应尽可能直达餐厅，并应设置与集合分开的出入口。

通道宽度

通道的宽度、门道的数量和不同用途的宽度都有不同的标准要求。输送蔬菜和推车的通道要宽一些，车间的通道要窄一些。不同的通道、不同档次的酒店、不同大小的厨房都有不同的标准要求，设计必须符合标准要求。

划分操作区间

厨房之间要有区域划分，员工的工作、生活、办公也必须有区分，要有明显的区域界限，避免边界过分或相互穿插。工作区内不允许使用厕所。设计应为员工提供更衣室和厕所，将生活区与工作区分开。尤其是对洁净度要求比较高的冷盘房，外人是不允许进入的。

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