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大型连锁中式餐厅厨房工程设计要注意的有那些呢?

2018-7-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

中餐商用厨房设备工程需要哪些炉灶设备。商用厨房设备现在已经称为了各大餐厅的必备设备,宾馆酒店,工厂政府。只要人类流量大的餐厅都少不了商用厨房设备的身影。商用厨房设备已经完全取代了以前的陈旧设备成为了厨房的设备主流。那么大型连锁中式餐厅厨房工程设计要注意的有那些呢?




一、中式餐厅的设计要点:

1.大厅 

大厅是中餐厅的主要就餐空间,一般作为零点餐厅使用,主要用于接待散客和举办宴会。散座区通常放置圆桌,最小的为8人桌,一般为10人桌,最大的为12 人桌。在举办宴会的时候,圆桌要相对集中,以便能形成热闹的气氛。此外,大厅的主要位置还设有龙凤台,取“龙凤呈祥”之意,举办婚宴、庆典、寿宴等。

2.卡座区

与大厅相对集中的布局相区别的是卡座区,一般分布在大厅的周边较为僻静的区域,比如毗邻侧窗或角落里。卡座区通常设置4人或6人席位,可以用屏风、栏杆、镜面等围合成相对独立的区域。卡座区的地面也可以高出或低于大厅以示功能上的区分,在空间氛围上营造一种闹中取静的感受。

3.备餐台
备餐台是贯穿于整个就餐区必不可少的设施,通常设计为高1m左右,宽0.5m左右的柜子,可用来存放餐具、酒具、纸巾、牙签、菜单等物品,服务员通过备餐台向附近的顾客提供服务。备餐台根据餐桌分布一般分散布置在靠墙、靠柱且方便服务员使用,而又不影响交通流向和座席布置的地方,小型和中型包间一般每间配置一个。

二、中式餐厅厨房工程的卫生设备:

厨房中,最重要的是卫生。能够烹饪出几百道美味佳肴,都敌不过卫生来的重要性。卫生设备非常重要,比如:消毒柜、灭蝇器、洗碗机等。价格差不多在2000元左右,高档厨房都会配备,无需担心卫生安全。

三、中式餐厅厨房工程的环保设备:

环保设备,指油烟排污、液体排污等,厨房干净,不仅是食物,还包括器具干净,且环境也干净,肉眼无法看得细菌,油烟过大对人体产生危害。所以一定要有环保设备,排除油烟的危害。预算资金需3000元左右。

四、中式餐厅厨房工程的冷冻设备:

包括:冰箱、台式冰柜等,价格在1万元左右,在厨房设立冷冻设备,能更好的保险食物,有着无可替代的作用。此外,净水设备、微波炉、搅拌机、电烤箱等一系列产品。每款产品都在几百元或上千元左右。

五、中式餐厅厨房工程的功能合理匹配:

根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数童,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅 餐位面积与舒适度。麵房尽量保证应有的功能区域面积,与餐厅接待能力、档次合理匹配。

六、中式餐厅厨房工程的服务:

经营业主总是要以效益为主,根据决策人的主导意见,结合餐饮业种类、档次、规模,参 照应用餐厅与厨房比例划分数据,提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸, 厨房规划与统计数据有较大差异,就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时,总 会有一些建筑的结构与环境条件的限制,需要设计人员结合实际情况灵活处罝。特别是在改造 丁程中,由于结构面积已经确定,就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划,在 厨房面积划分时,还需要从实际出发,尽量搭配合理。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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