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深圳大型连锁餐厅厨房工程设计要注意的因素有那些?

2018-8-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

我们需要在规划餐厅整体施工方案的同时就需要把大体的位置设计出来,然后再在内部根据实际设计进行改动,在进行规划的同时需要给合餐厅经营的菜品而定,餐厅经营的菜品不同,厨房内布局也会有所不同。那么深圳大型连锁餐厅厨房工程设计要注意的因素有那些?




一、连锁餐厅不可忽视的2个因素

1.位置因素

在餐饮空间的等候空间或者停留空间,顾客并不较多地停留在接近就餐区的空间范围内,而是更愿意待在柱子边或者观赏物旁边,适当地与人流通道保持距离,这就是所谓的“边缘效应”。例如,在餐饮环境中,顾客对餐厅中的挑选,相对不愿意选择靠近门口以及有人流频繁通过的座位,而愿意选择靠墙或是靠窗坐的位置。如果允许顾客首先选择,因为空间尽端相对地较少受到干扰,心理上会倾向于选择尽端的位置,因此在设计上就要平衡好尽端位置的空间和其他空间的关系。

2.从众心理因素

从众心理是一种普遍的社会心理和行为现象。从众心理实质上是一个人在社会中受某个群体的影响,最终放弃自己的意见,转变原有的态度,采取与多数人相一致的行为现象,这是一种正常的自我保护心理机制。在餐饮环境中,有时也会出现这种从众心理。很多人会选择人比较密集且较为敞的空间位置,因为原因很简单:既然这里人多,自然有一定道理。此外,人有向光的习性,所以趋向明亮方向和开敞空间的本能。这种心理和行为现象提示设计者在设计室内环境时,应注意空间与照明等的导向,标志与文字的引导也很重要。

二、 连锁餐厅厨房工程要注意类型
 
不类型的餐厅由于其主营菜系不同,使用设备及设计方案也截然相同。目前常见的餐厅类型包括:中餐厅,西餐厅,日韩餐厅和特色餐厅。设计时要结合餐厅的类型特点深化设计。
 
三、连锁餐厅厨房工程注意定位
 
餐厅的定位要明确,餐厅服务人群以及餐厅的风格,是决定厨房设备的档次的重要因素。
 
四、连锁餐厅厨房工程注意地理位置
 
餐厅的地理位置会影响排烟系统和高噪音设备的使用,例如附近有小区的话,对排烟系统的净化效果要求就会相对较高、还要控制噪音,不能对周围的环境产生影响,影响居民正常生活。

五、要了解厨房工作流程

对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

六、要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。

七、设计要求特殊

厨房所有T.作间都有相应的水电、通风技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大, 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上,浴池换气次数为丨0次以 上,而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算,如果按换气次数计算可达到60~90次以上。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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