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大型连锁酒店餐饮厨房工程设计的六大要点有那些?

2019-3-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房的规划设计就是通过区域划分、功能部位设置、通道设置,保证工作流程顺畅高效, 管理有效。厨房规划布局确定后,一旦实施,就决定了厨房的工作流程,不可能再改变流程的 路线和距离。因此,厨房规划设计对厨房工作效率有决定性的影响。那么大型连锁酒店餐饮厨房工程设计的六大要点有那些?



一、主题餐饮酒店设计原则:

1.酒店以人为本的设计理念,使其消费者感受完美的人体感观。

2.酒店的设计多样化,具有特色的空间设计打造,符合现代的科技感。

3.主题酒店紧跟时代的脚步,将新兴事物融入设计当中,迎合市场的需求,避免在时代的轨迹上脱节,得到消费者的认可与喜爱。

4.主题酒店的主题确立,要与酒店的发展趋势相对,充分考虑空间的实用性。

5.主题酒店为应对不同审美的消费者,因在色彩的搭配、元素上做到最大程度的 使消费者的水准。营造一个受欢迎的主题酒店空间。 

二、主题酒店生餐饮厨房工程制区与熟制区分开:

一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区:生制区与熟制区,按加工流程分开布设,互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起,便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如设有专门的西点、面食加工,则应设单独加工间,可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制,有利于焰料保持正常使用。

三、主题酒店生餐饮厨房工程满足出餐需要:

厨具设备的种类、型号、数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全。保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助设备也要尽量配置齐全。尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特别是食堂、配餐中心的主食加工间,由于其出品量比较大,要有足够的装载生制品与熟制成品的送餐车架,并留出运送通道。例如,生制品的馊头、包子、饺子、点心要装盘待用,需要车式馒头架、烤饼架等。

四、主题酒店生餐饮厨房工程的冷藏库


冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。外地采购、受时令季节影响的原料、处于冰冻状态的 原料、需要储存补充断档的原料都应存放人冷冻库。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海 鲜等,需要进人冷藏库存放备用。根据特殊需要,还可以设专门的分类库房、肉禽冷冻库、海 鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。

五、主题酒店生餐饮厨房工程的库房:

库房是用于存放待用的蔬菜、米面、调料、备品的房间。为了便于加工间随时存取,库房 ~般在厨房内就近设置。为了防止受潮霉变、串味,便于存取管理,可根据条件分别设置副食 库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限,则只能设综合库房。即使混合存放,也要分 区分类别,设架、设柜归类摆放,防止米面、调料受潮霉变。

六、主题酒店生餐饮厨房工程的粗加工区

这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大 厨房或为保证多个厨房供应,应充分利用设备资源,减少重复设置,集中管理。应在原有的副 食粗加工的基础上,把主食的粗加工也放在粗加工区完成,把粗加工区变成加工配送中心。以 下按一般情况说明。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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