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大型配餐中央厨房设备工程设计的方案要求有什么?

2019-5-19    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一点对应多点,是大型配餐单位的餐饮模式。其通过中央厨房进行各类食材的加工,将加工好的菜品按照规定时间运输到各个餐饮场所中。大型配餐中心既确保菜品的统一,也确保了菜品的质量。




一、配餐单位的中央厨房整体规划的原则;

1、符合食品加工相关设计规范;

2、按照功能需求进行严格分区;

3、平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

4、严格按照工艺合理选择加工设备、厨房配套设备、物流设备、制冷设备;

5、严格按照节能节流的原则、并注重投资的合理性;

6、注重环境卫生,解决脏乱差问题;

7、长远规划,分步实施;

二、配餐单位中央厨房整体规划设计的关键点

关于中央厨房的规划设计内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要技术团队细致分工,各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务,完成整个中央厨房规划方案。

三、中央厨房整体规划设计适用的餐饮单位;

除文中内容讲解的大型配餐单位外,中央厨房模式还同样适用于团膳团餐中心、团体组织单位、连锁餐饮单位、社会餐饮单位,以及其他形式的餐饮类型等。

四、中央厨房整体规划设计要求

餐饮业厨房决策人要尽早、尽量详细地提出厨房规划设计要求,如上文中提到过的各项内 容,有一些具体内容不可能一步到位,可以在下一步协调时进行补充。应把厨房规划设计要求 通知建筑设计和跗房设计的单位,进行初步规划设计

五、中央厨房整体规划中开展厨房规划设计

把餐饮部分的逑筑平面阁交给厨房设计部fj进行厨房布局方案设计。此时,建筑设计部门 还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,可 以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数。如排烟管道的位置、数量、截面积、t 下水的流量、走向、供电的容M、线路等方面,建筑设计部门应做到心中有数,设计时就会得 心应手。

六、中央厨房整体规划调整建筑设计图纸

建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及厨房布局设计图开展建筑设汁,调整建筑设计图 纸,并将建筑平面图提交建筑主管单位审査。厨房设计部门根据建筑平面图,再次修改绘制跗 房布局设计图,提交建筑主管单位和设计部门审定。

七、中央厨房整体规划完成厨房水电、排烟通风设计

厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成厨房设备所需要的水电节点以及排烟 通风管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时W纸反映的水电、排烟通风的 位置、数据等要求是相对准确的建筑设计部门根据厨房设计图纸.便可以进行详细的工程设 计了。再次设计的迮筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。水电、排烟通风、空 调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计

八、中央厨房整体规划的深化建筑设计,消除空间矛盾

各种辅助设施都需要占用空间,加上厨房各种设施密度大,故应加大建筑设计深度,对空 间进行预先分划,棚上与地下都要合理预留各种管线设施占用的空间,排烟管道与空调、消防 管道要有合理的位置与走向,把施工中安装的矛盾消除在阍纸t。厨房设计出图时间与设计深度直接影响施工顺序与施工效率,厨房设计方案出图时间越早,设计深度越细,越有利于施丁 安排和提髙施工效率。

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