餐饮经营者从方方面面考虑菜单的排版设计，一份菜单看着只是菜品的组合，但是不同的设置不同的产品搭配，能呈现出截然不同的效果。一份科学又符合市场需求的菜单，不但能提高餐厅点单率，还能很好地控制成本。那么大型餐饮厨具设备工程设计要注意以下几点要素？
一、餐饮产品地方特色
餐饮是人们最基本的生活需要，同时也是地方民族的传统文化、风俗习惯以及艺术的反映，这就是所谓的饮食文化。所以餐饮菜单的设计，要首先考虑地方特色，餐饮空间的舒适度，好的餐饮有好的企业品牌文化，很多餐厅就是靠这种地方特色来吸引顾客。
餐饮店铺地方特色主要表现在菜食原料、烹调过程、色香味形、食用方式甚至餐厅空间环境等，因此我们在设计菜单时，一定要考虑到保持一定的风格特色，这样菜单清晰明了的呈现在客户面前，提高我们工作效率。
二、市场需求和顾客爱好
餐厅里的一切出品，都是为顾客需要而制作的。出品要让顾客所接受，就必须进餐饮行市场调研，制定出符合市场需求的菜单，当然好的餐饮菜单一定要找专业的设计公司进行品牌的梳理和策划，从logo设计到员工的着装，菜单及一整套餐饮视觉VI系统，开餐饮公司老板必须对这方面注重。
三、餐饮厨房设备的分类
1.蔬菜加工机
蔬菜加工机通常配有各种不同的切割具，可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切 成块、片、条、丝等各种形状，且切出的原料厚薄均匀，整齐一致。
2.蔬菜削皮机
蔬菜削皮机用于除去土豆、胡萝 卜、芋头、生姜等脆质根、茎类蔬菜 的外皮，运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。
3.切片机
切片机采用齿轮传动方式，外壳为一体式不锈钢结构，维修、清洁极为方便，所使用的刀片为一次铸造成型，刀片锐利耐用。切片机是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的专用工具。该机虽然只有一把刀具，但可根据需要，调节切刨厚度。切片机在厨房常用来切割各式冷肉、土豆、萝 卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用频率很高。
4. 食品切碎机
食品切碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。不锈钢刀在高速旋转的同时，食物盆也在旋转，加工效率极高。食物及盆盖均可拆卸，便 于设备清洗。该机在灌肠馅料、汉堡包料、各式点心馅料的加工搅拌方面十分 便利。
5. 锯骨机
锯骨机是由不锈钢架、电动机装置、环形钢锯条、工作平钢板、厚宽度调节装置及外部不锈钢面组成。其主要用于切割大块带骨 肉类，例如火腿、猪大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛猪脚及冷冻 的大块牛 肉、猪肉等食品原料。锯骨机是通过 电动机带动环形钢锯条转动来切割食 品的，是大型宾馆、餐馆其切配中心、加工厨房不可缺少的设备，尤其是西餐厨房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等发挥作用极大。
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