在做餐厅设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品，这样做出来的餐厅设计才有说服力、生命力、感染力。那么主题餐厅厨具设备工程设计的使用保养原则和要素？
一、餐厅设计主题的两个要素
1、进行必要的市场调查 在一个餐厅设计的主题确立之前，必须对市场进行全面调查和了解，因为市场不仅制约着经营的形式，也关系着主题的确定，只有具有正对性地开拓市场，才能在激烈的竞争中立于不败之地。 选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅；二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量，从吃力找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。
2、了解顾客的情感需求 顾客是企业竞争的目标。在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后，必须进一步分析消费者的情感需求，确定我们所出卖的文化正对的是哪个消费群里？这个群体的消费能力如何？喜欢什么样的生活方式以及人们需要什么样的情感空间等方面的因素。凡是涉及到顾客情感需求的方方面都应该考虑到。即便在同一类的消费群体里，其情感和要求也不是单一的。 顾客和上帝本来是两个不同概念，心中的上帝无限的神圣和伟大，把顾客称为上帝，说明顾客在商场竞争中式何等的重要。市场竞争实际上就是争取顾客，把握了顾客的情感，就把握了顾客，这是一个餐厅成功的关键。
二、餐饮厨房设备的选用原则
厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。 选择厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防出现工伤。
正确、合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。只有通过经营者制订有效的厨房设备管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到：使用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。
厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如，各类保存食品的冰箱，在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可造成机器(电机)几乎不停机的状态，可随时出现故障。
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