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深圳连锁自助餐厅商用厨房工程设计要点以及注意事项?

2019-6-12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

自助餐厅装修通常有建筑外壳。外壳下不但有自助餐厅,而且包含其他类型的配置。因此,从传统来看,自助餐厅的外部装修并没有融入整个装修方案中去。但是,在有些自助餐厅中,突出装修通向餐厅的外部路径——实际上位于建筑内部——以吸引客人。如果有人从这里经过,地板的处理、艺术作品、服务区的窗口装修设计都可引起他们的注意。大型的自助餐厅可能包租整个楼层,有自己的电梯或电梯入口。周密的餐厅装修方案,如展示在电梯中的菜单或自动扶梯上悬挂的条幅都能激发人们对餐厅的兴趣并引导客人前来就餐。那么深圳连锁自助餐厅商用厨房工程设计要点以及注意事项?




一、自助餐厅的装修设计类型

自助餐厅装修的入口区空间非常有限,仅用于客人取餐盘并被引领到菜品供应处:在自助餐厅,绝大多数客人的信息都编在就餐程序中,因此就需要大量的空间设置身份识别系统:例如大学生、购餐计划很频繁,使用生物扫描仪和身份证输入按键获得进入就餐区的许可。如果在生物登记站用过拇指或整只手之后,应立即消毒,因此配置手部消毒站就非常重要。

入口区在传统直线型的自助餐厅装修是很常见的,这种形式一直沿用到20世纪70年代晚期、当时的入口处较长,也比较宽阔,因为客人排队的地方也是供餐处。当今有种无序装修设计,客人再无须排成一队点餐而是直接到单个的食品柜台,入口处排队的现象消除了。

自助餐厅装修的备餐室是它有别于其他类型的餐厅的标志。总之,在高峰就餐时间段,客人的数量不断增加.并且他们的时间有限,这样就需要备餐室的空间足够开阔,以便顺畅输送不断涌入的交通流。因此,食品需单个销售,就餐区前设有多个收银台是最基本的要求。

二、自助餐饮厨房工程四大设计要点:

1、功能

商用厨房设计时重点考虑到的就是功能问题,只有功能齐全强大,才不会影响到整个烹饪过程,才会烹饪出美味的食物。

2、面积

一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%,最低也不能够低于10%左右,毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

3、通风

厨房中排烟通风的问题非常重要,排烟通风涉及到厨师的工作环境,想要烹饪出美好的食物,初始的工作环境必须要打造好,而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

4、消防

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面,也要有成熟的整套流程。

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