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深圳机关食堂厨房工程设计布局说明与注意要点?

2019-7-5    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

机关食堂厨房设备工程设计需要注意哪些事项。


机关食堂厨房一般为大型食堂厨房,其精益生产工艺流程不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等,提升自己优化资源的能力,这就是最好的节能减排行动。


食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。


下面餐饮厨房设备工程设计需要注意那些细节呢?


一、食堂厨房工程设计布局说明


如果我们已经完成了与甲方的沟通,我们可以根据计划绘制水位图、电位图、煤气图、烟雾图等。布置图有以下特点:


1、布局符合采购、仓储、粗加工、精细加工、热厨房、食品销售、洗涤加工运输流程,避免工作回流,避免生熟交叉污染,脏净交叉污染。


2、各工作区、厨房和餐厅之间的距离不太远,方便大家的工作转移,节省了交通时间,提高了劳动效率。


3、每个车间的面积是合适的。一般情况下,粗加工室一般占厨房空间的10%左右,裁切一般和热加工都放在一个功能室里,即主手术室,占厨房空间的40%,食物空


间的10%,洗碗机的10%,冷藏室的10%等。厨房面积与食肆面积的比例是31


二、食堂厨房工程设计需要注意的6点:


1餐饮厨房设计要结合饭店的经营风格,考虑到使用便捷,节能减耗。


2、厨房在设计中要做到整齐有序,不要无节制的拓展空间,厨房内要尽量避免无线分隔。这样可以提高厨师工作效率,又便于各环节互相沟通。


3、一定要保持厨房空气清新,厨房的通风是必不可少的。有些厨房设备在使用中会产生浊气,例如烤箱蒸箱等,应及时排出浊气,建造一个良好的工作环境。


4、卫生方面要注意生熟分开,热加工设备需使用不锈钢板,保证饮食的卫生。


5、从环保方面讲下水排放必须安装隔油装置,排放油烟气必须达到相关的检测标准。


6、厨房的防火等级应为二级。

 

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联系人:魏生


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