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深圳小型会所食堂厨具设备工程设计要注意哪些规范?

2020-2-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能高效率的工作,所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要,今天小编就来跟大家分享一下小型会所食堂厨具设备工程设计要注意哪些规范?




一、食堂厨房设计要满足3个要点:

1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求,设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺畅、油烟净化达标,设备节能环保等。

2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、设备设计满足使用要求,可以共用,又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放,整齐有序,使用方便,间距合适。

二、食堂厨房设计的注意要点:

1、厨房设计方法之厨房的通风,我们应该都知道最重要的是要让厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保障所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房设计方法之厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展最后的产物。设计明厨、明档,我们一定要注意素以设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只适合把生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

3、厨房设计方法之厨房在用水的时候。大多数厨房在设计水池时,要是设备的不好,让厨师要跑很远才可以找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,属于是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,就会让厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。

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