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星级酒店餐饮厨房工程种类的划分？

2017-10-31 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

为了便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》餐饮业餐厅、餐饮店、食堂分为2~3个阶段，对不同层次的建筑提出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、周边设施，对餐厅分级，确定餐厅等级。星级、等级不同的厨房有功能、设备、设施、饮食种类等规定的要求，要求与餐厅的接待规格等级、功能标准配套。了解合适的标准，方便厨房的规划设计。以下是星级、等级餐饮业厨房标准的要求。
　　
2.2.1各星
　　
请参照国家发行的《中华人民共和国星级酒店评定标准》。引用星级酒店标准中关于厨房的标准规定条款，可以了解对厨房的具体要求。
　　
1 .一星级酒店
　　
有足够桌子、椅子、餐具、照明的用餐区域；
　　
可以提供早餐服务
　　
饮食加工区域及用具保持清洁、卫生。
　　
2 .二星级酒店
　　
有充分的用餐区域，配套有桌子、椅子、餐具、照明器具
　　
可以提供早餐服务
　　
根据客人的要求提供用餐服务
　　
饮食生产区域及用具保持清洁、卫生。
　　
3 .三星级酒店
　　
1 )餐厅和酒吧之间
　　
有餐厅，提供早、中、晚餐服务
　　
有宴会单间和小宴会厅，可以提供宴会服务
　　
有酒吧、茶室或其他客人休息交流和提供饮料服务的地方
　　
餐具无破损，卫生干净
　　
菜单和酒水单很漂亮，外卖率在90%以上。
　　
2 )厨房
　　
位置合理，与餐厅相邻
　　
墙面被瓷砖覆盖，用防滑材料铺得满地都是，有地沟。有天花板；
　　
冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间的温度符合食品卫生标准，内部有空气消毒设施；