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餐饮厨房设备工程规划设计的重要性与区域划分？

2017-10-31 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

厨房规划设计对餐饮业的重要性不言而喻。厨房规划设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康和工作情绪、烹饪质量m、工作效率乃至餐厅的对外形象和经营效果。
　　
经营者和厨房工作人员都很关心厨房设计，但根据关心的程度和角度不同，深度也不同。即使对厨房设计有所了解，积累了一定的经验和考察认识，但由于涉及专业技术的门类太多，有无形的设备技术和软科学，无法全面跟踪新思想、新技术的发展，加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素，导致厨房设计出现了混乱。
　　
在餐饮业飞速发展的情况下，在激烈的竞争中，这样的厨房常常为了降低成本、提高经营效益而被迫停业改造。因为缺乏前瞻性的眼光，缺乏对优化厨房设计的重要作用，以及厨房对酒店的现实和长远影响的认识。应该看到厨房规划设计是一门软科学，以少的设计费用，不增加投资，就可以降低建设投资和运行费用。厨房工程
　　
餐饮店怎么划分区域
　　
餐饮业厨房功能区划分：主食库、副食、干货库、腌制、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜一次加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切片间、出货区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、销售、传菜区、就餐区。
　　
1、热厨房：煤气灶、电饭煲、汤炉、煲灶、蒸锅、电磁炉、微波炉、烤箱；
　　
2、储存设备：分为食品储存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品储存部分调味料箱、销售工作台、各种底箱、吊柜、方盒、多功能装饰箱等；
。

3、清洗消毒设备：冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等，清洗后厨房操作中产生的垃圾处理设备等，食品垃圾粉碎机等设备；
　　
4、烹饪设备：主要在烹饪柜台整理、切割蔬菜、配料、调配工具和器皿
　　
5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；
　　
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冷冻库、冷冻库、冰箱等；
　　
7、运输设备：电梯、送菜台、送餐台等；

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