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饭店、快餐店、食堂厨房设备工程如何按经营方式划分？

2017-10-31    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

现在餐饮业经营方式很多，经营方式不同，对厨房的要求也不同，厨房规划设计的特点也不同。 根据经营方式划分。 也就是说，根据企划设计的特征划分厨房。
　　
1 .酒店的厨房
　　
包括酒店、餐厅、餐厅、餐厅厨房、酒店内餐厅的厨房在内，一般被称为零点厨房。 菜单上设计了许多品种的菜肴，客人根据需要点菜，厨房随时满足客人的需要。 为此，厨房需要广阔的技术储备和物资储备，所需的储存空间、工作空间较大，需要根据面积大小进行功能划分。 根据菜系品种的要求，主副食设备机械齐全，具备主副食多种食品制作能力。 这样的厨房要求用餐速度快，所以要特别注意设计成使工作流程顺畅，提高工作效率，根据用餐人数计算供餐能力和速度。
　　
2 .快餐店厨房
　　
主要是指快餐店、面馆、烧烤店、火锅店、豆浆店、年糕店、粥店、羊汤馆等提供快餐的厨房。 其经营品种特色化，集中于制作有特色的食品，根据经营食品品种的需要配置必要的设备机械的一部分。 一般的设备种类很少，厨房的大小和所需的设备只要符合供餐的种类和供餐能力即可。
　　
3 .食堂的厨房
　　
现在食堂的厨房与以前的食堂相比有了很大的变化，特别是大学食堂保证了供给能力的增强，还设有风味明段、零点餐厅。 一般机关、部队、企业食堂也得到了很大改善=厨房面积大、功能齐全、分工精细、设备机械齐全。 由于用餐人数多，用餐时间集中，需要保证的食品品种由厨房安排，需要配置大电饭锅、大锅灶、三明治锅、炖锅、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。 根据大厨房的不同，也有豆腐机、豆浆制造机等设备。




4 .快餐配送中心厨房
　　
专门生产和配送快餐的厨房。 不设餐厅，为企业、学校的外卖配送，为很多快餐店配送成品和半成品。 套餐、批量生产、流水作业、集装箱装箱配送。 这个厨房一般规模大，设备齐全先进。 主要设备类似于大型食堂的厨房。 一些大的配送中心设有传送带、磨米机、米饭生产线。
　　
5 .宴会厅的厨房
　　
是提供宴会专用服务，保证宴会规格和等级所需的厨房，也是高级星级酒店所需的功能空间。 一些经营面积较大的酒店根据市场需求开设专用宴会厅，接待大小宴会。 这种厨房用餐的特点不同于零时厨房，由于有做饭安排、标准化、有比较充足的准备时间，所需人员和设备少，也可以租用，只要车间和设备基本齐全，就可以满足需求。6 .开放式厨房
　　
开放式厨房根据经营需要，有全面开放和半开放厨房。 明段是半开放式厨房，在厨房和餐厅相连的位置设置明段，部分粗加工和熟化加工在主厨内完成，只在客人面前展示食品和最后的饮食技术，由厨师直接进行烹饪操作，让客人放心享受。 段口种类也很多，有凉菜、烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。 配合操作，还设有展示各种食品和原料，如凉菜、点心、预定烹饪的海鲜、肉类等的展示台、展示柜。 明亮的厨房面向顾客，设备简单，规划设计要求宽敞、明亮、美观。
　　
全面开放式厨房根据可展示的面积，尽量向用餐者展示厨房的烹饪阶段、洗碗消毒等过程。 这既是厨房的经营模式，也是创新的管理模式。 厨师和前面的店合并了，减少了传菜的环节，缩短了距离。 厨房工作人员在用餐人员的监督下工作，增加工作人员和用餐人员的相互作用，对厨房的规划设计也有更高的要求。
　　
7 .小摊的厨房
　　
来源于街头小摊的简单经营方式，没有明显的“前店厨师”结构，租用空间设置餐桌，厨房面积小，设备简单，能够完成主要的熟化流程，空间利用率极高。 该形式厨房因透明度高、原料和操作一目了然、快捷方便、价格低廉而被广泛应用于商业设施、超市、餐厅、大学食堂。 这个厨房设计的关键是巧妙地利用空间和有限的设备。
　　
8 .饮料店的厨房
　　
饮品店是指以饮品为主的咖啡店、咖啡店、咖啡店、奶茶店等店。 这样的厨房也能制作热饮、冷饮，有时还能制作食品。 除饮料制造设备外，厨房主要根据经营规模和经营项目确定面积，厨房配备西餐、快餐、点心制造等设备。 带星级的酒店酒吧、咖啡店、茶餐厅和大型饮品店还有西式点心室、西式厨房、快餐厨房，可以提供风味的茶食、西餐、自助餐、正餐。
　　
9 .配送中心厨房(中央厨房)。
　　
专门用于各种食材粗加工、半成品和成品加工、制作、配送供应的厨房。 根据市场安排，批量采购，集中加工生产，装箱后装箱配送。 原料采购、储存、保鲜、加工制作、包装、运输等工序采用流水作业，为许多酒店和超市提供多种烹饪服务。 这个厨房一般规模大，设备先进齐全。 各食材用于保鲜的空间和加工空间很大，提供各酒店所需的蔬菜原料、半成品食材、成品食品。 这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的运营模式。

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