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酒店厨房设备工程中厨房区域如何区分比较好？

2017-10-31 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

区域划分决定了工序的作用划分，在面积大的厨房可以形成多个工作区域，分工更加细致。由于面积的限制，有时需要减少车间的设置，但不能减少饮食生产加工工序的步骤，有时需要整合丁序功能，分为几个相对独立的车间。设计者必须了解各种岗位的主要功能和所需的基本设备。以下，按照一般的加工工序，从分工的细致角度概括说明几个相对独立的功能区域和各作业之间所需的设备。厨房工程
　　
1 .银行
　　
原料进入酒店，检查会计，分类后放入各类仓库。这些仓库可以设在厨房区域内，也可以近距离设在厨房外面。必须由负责人管理或由厨房工作人员兼任。
　　
斤检查站
　　
斤检查站用于原料店、检验品、质检、数量清点、供应商账本、分类人库、出库记账等。为了方便卸货，大酒店应该有卸货台和进货口。安装的空间大小应当便于卸货和检查，还应当安装各种计量器、计费设备。例如，安装与财务连接的计算机，随时记录出入资料的数量和孩子的库存检索。
　　
2 )冰箱
　　
冰箱有冷冻和冷藏两种库型。地方购买的原料、受季节影响的原料、处于冻结状态的原料、需要储存库存的原料都必须保存在人的冰箱里。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鲜等需要放入冰箱备用保管。根据特殊需要，还可以设置特殊的分类仓库、肉禽冷柜、海鲜冷柜、蔬菜水果保存库、西餐原料库、蛋类保存库、乳制品食品库等。厨房工程
　　
仓库的大小和仓库的功能必须根据需要和现有的条件进行设计。冷库所需设备主要是制冷设备和仓库内的架子和集装箱。
　　

3 )仓库
　　
仓库是用来保管使用的蔬菜、米面、调味料、备品的房间。为了随时可以访问加工室，像仓库~一样设置在厨房附近。为了防止潮湿、霉菌、气味，便于访问管理，可以根据条件分别设置副食库、主食库、干调库、备品库。厨房面积有限的话，只能设置综合仓库。混合保管的情况下，也要分种类，设置架子，设置箱子分类放置。防止大米和调味料受潮发霉。
　　
仓库所需设备主要有架子、集装箱、冷冻库、冷藏箱。
　　
2 .粗加工区域
　　
这个地区的主要功能是对原料进行初步加工。粗加工区域的功能因环境条件而异。为了确保大厨房和多个厨房的供给，需要最大限度地利用设备资源，减少重复设置，进行集中管理。除了传统的副食粗加工外，主食的粗加工也应该放在粗加工区完成，并将粗加工区变为加工配送中心。以下，对一般情况进行说明。 (1)粗加工间原料在粗加工期间进行初步加工处理。即果菜的摘洗、鸟类鱼类的屠宰、干货原料的涨价、冷冻原料的冻结、生鲜原料的活用、粗加工后的原料的切割、味增腌渍等。在大粗加工室设置肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区域，可以清洁蔬菜、改刀、分配、蘸酱送到烹饪加工室。
　　
根据经营规模的不同，经营方式不同，本地区使用的设备略有不同。但是，水槽、工作台是不可缺少的设备，冷冻库、切菜机、土豆去皮机、带屠宰台的池子、切片机、绞肉机、冷冻池等其他设备根据需要进行配置。
　　
2 )垃圾房
　　
粗加工区内每天产生大量废弃物，极易发霉，污染食物和环境，必须及时处理清除。这是计划设计时必须注意的设计的一环。大厨房有垃圾房，内置有带盖的垃圾桶，有清洗装置和低温要求。在不设垃圾场的粗加工区，应考虑设置处理废弃物的垃圾车和带盖垃圾桶，及时投入，及时处理以保持环境清洁。
　　
3副食加工区域
　　
料理是厨房的主要工作场所，副食通常包括热菜的切割、调配、烹饪、打包；凉菜烧、卤制、切好的盘子；可分为剪切区、烹饪区、凉菜制作、凉菜切割、特色制作等较为独立的几个制作区。特色制造是指菜刀的特征、加工时间段、加工方法、加工食材与一般的热菜、冷菜的烹饪制造不同，应该单独设置的区域，如烧蜡、烧烤、扒手、生食室等。

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