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惠州大型西餐厅厨房设备工程有那么设计步骤和原则?

2018-7-2    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮服务业和我们的生活息息相关,对于投资餐饮行业的人来说,想要在这个竞争激烈的行业中分得一杯羹,除了确保产品质量和特色外,还要注重餐厅的装修设计。其中餐厅空间设计是餐饮装修中非常重要的一个环节。餐厅空间可以分成服务空间、消费空间和公共空间三个部分。那么大型西餐厅厨房设备工程有那么设计步骤和原则?




西餐厅的空间设计:

1、服务空间,包括收银台、厨房等为顾客提供各种服务的地方,其中收银台要在开阔的地方,而厨房则要注重独立性和保密性。


2、消费空间,就是用餐的地方,这个空间的设置是最重要的。餐桌一定要摆放整齐,保证空间。

3、公共空间,就是卫生间、大厅等地方,要注意确保公共空间通道方便,有明显的指引标志。

西餐厅厨房的设计阶段:

1.根据经营者的技术要求,进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构 思。这是优化设计最关键的一步,因此要反复斟酌,进行人流、物流流动模拟。对于不合规范 的部分要反复推敲及运筹思考。

2.在功能区域划分的初步方案的基础上,把所需的设备分类设计到各工作间中。

3.根据各工作间的设备布局,确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与 大小,设备根据实际操作运行顺序,反复推敲,力求合理优化。

4.在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求 有差异的部分,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设 计。

5.将初步方案提交上级主管审査,然后提交经营者和厨师长审査,并说明设计思想。一些 重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。

西餐厅厨房的设计步骤:

1.由设计师首先了解客户的需求(就餐人数、菜谱、特色功能间情况等),并由客户提供土建图、暖通图、电路图、水路图,给设计师做参考;

2.设计师考察现场,对照客户提供的图纸了解现场的基本情况,看是否需要部分做修整和改动,需要特别关注的还有现场不规整的地方,以便设计时能够贴合实际;

3.设计师按照既有的法规、标准和设计原则,绘制平面图。安排各个功能间的种类、功能间的布局、功能间的大小以及设备的配置。

4.图纸绘完要交由客户审阅,看是否需要做修改,如果需要,设计师按照客户要求做修改,直至客户满意。然后跟客户沟通,做出预算。进行水位、电位和燃气图的设计,最后安排设备的生产制造和进场安装等事项。

5.设计师设计好的图纸,需和甲方相关专业负责人进行技术交底,如有需要,还需和设计院方协调各专业图纸。

西餐厅厨房的设计原则:

1、卫生的原则。西餐厅厨房设备设计中不锈钢厨 具要有抗御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个用具的内在质量。

2、防火的原则。西餐与中餐的制作习惯不同,西餐更讲究明火的使用,因此厨房的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。

3、方便的原则。西餐厅厨房设备设计中厨房操作要有一个合理的流程,因此,厨具要按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。

4、美观的原则。不锈钢厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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