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惠州大型西餐厅厨房设备工程有哪些设计步骤和原则？

2018-7-2 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

餐饮服务业和我们的生活息息相关，对于投资餐饮行业的人来说，想要在这个竞争激烈的行业中分得一杯羹，除了确保产品质量和特色外，还要注重餐厅的装修设计。其中餐厅空间设计是餐饮装修中非常重要的一个环节。餐厅空间可以分成服务空间、消费空间和公共空间三个部分。那么大型西餐厅厨房设备工程有那么设计步骤和原则？

餐厅的空间设计：

1、服务空间，包括收银台、厨房等为顾客提供各种服务的场所。其中，收银台虽然宽敞，厨房却要重视独立性和保密性。

2、消费空间是吃饭的地方，这个空间的设置是最重要的。餐桌一定要摆放整齐，确保空间。

3、公共空间是卫生间、大厅等场所，要注意确保公共空间通道方便，有明显的导向标志。

餐厅厨房设计阶段：

1、根据经营者的技术要求，进行初步的工艺规划、通道位置方向和功能区划分的设计思路。因为这是优化设计最重要的一步，所以要反复斟酌，模拟人流、物流的流动。对不符合规范的部分要反复推敲和计划。

2、根据功能区域划分的初步方案，将所需设备分为各工作场所进行设计。

3、根据各车间的设备布置，确定各车间的面积大小、设备布置、操作空间、通道位置和大小，设备根据实际操作的运行顺序，反复推敲，力求合理优化。

4、功能区划分、设备配置的初步设计中，如发现与实际矛盾或与经营者技术要求不同的部分，应尽快与经营者和厨师长沟通协调，取得一致意见后进行设备配置的详细设计。

5 .将初步方案提交上级主管审查，然后提交经营者和厨师长审查，说明设计思想。一些重点设计的细节需要重点说明，还需要听很多反馈。

餐厅厨房的设计步骤：

1、设计师首先要了解客户的需求(就餐人数、食谱、特色功能之间的情况等)，客户提供土建图、取暖图、电路图、水路图，供设计师参考；

2、设计师考察现场，对照客户提供的图纸了解现场的基本情况，看是否需要进行部分修整和变更，特别值得注意的是有现场不规则的地方，以便在设计时能够实际拟合；

3、设计师按照现有法规、标准和设计原则，绘制平面图。安排各功能之间的种类、功能之间的布局、功能之间的大小以及设备的配置。

4、图纸完成后，委托客户审核，确认是否需要修改，必要时设计师应客户要求进行修改，直到客户满意为止。然后和客户沟通，制定预算。进行水位、电位和气体图的设计，最后安排设备的生产制造和入场安装等事项。

5、设计师设计的图纸，需与甲方相关专业负责人进行技术交流，必要时需与设计院方面协调各专业图纸。

餐厅厨房的设计原则：

一、卫生原则。在餐厅厨房设备的设计中，不锈钢厨具必须具备防止污染的能力，不具备防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证器具整体的内在质量。2、防火原则。西洋料理与中国菜的制作习惯不同，西洋料理讲究火气的使用。因此，厨房的安全，特别是厨具表层的防火能力是选择厨具的重要标准。

三、便利原则。餐厅厨房设备的设计需要厨房操作的合理流程，因此厨具按照正确的流程设计各部位的排列，对未来的使用便利性非常重要。

广东厨商汇科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。

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